Tendências Gastronômicas

A tigela que define Fukuoka: um caldo leitoso de osso de porco, rico em colágeno, cozido por horas e servido sobre macarrão reto ultrafino. Peça-os firmes, cubra com chashu e cebolinha e depois peça kaedama, uma reposição extra de macarrão no mesmo caldo.

Um fondue borbulhante de miúdos de boi ou porco cozidos com montanhas de repolho, nirá, alho inteiro e pimenta num caldo de shoyu ou missô. Robusto, com bastante alho e compartilhado, é finalizado com macarrão champon embebido na rica sopa restante.

Ova de bacalhau-do-alasca marinada e picante, curada em pimenta e shoyu até ficar salgada, repleta de umami e levemente ardente. Aperfeiçoada em Hakata, coroa o arroz quente, recheia bolinhos de arroz ou derrete em massas e tamagoyaki por toda a cidade.

Um elegante fondue de frango em que aves inteiras são cozidas por horas até virar um caldo delicado e leitoso-claro. Frango macio e legumes são mergulhados no ponzu, e a refeição termina com um reconfortante mingau de arroz feito do dourado caldo restante.

Espetos defumados grelhados na brasa servidos nas icônicas barracas yatai à beira-rio de Fukuoka. Além do frango, os moradores adoram a barriga de porco butabara e os típicos legumes enrolados em bacon da cidade, tudo comido lado a lado com cerveja gelada sob as lanternas.

Fatias brilhantes de cavala crua marinadas num molho doce de shoyu e gergelim, salpicadas com sementes de gergelim tostadas e cebolinha picada. Uma especialidade do Mar de Genkai, seu peixe rico e oleoso com molho de sabor de noz combina perfeitamente com arroz ou saquê.

Bolinhos pequenos dispostos numa frigideira redonda de ferro fundido e selados até o fundo ficar rendado e crocante. Servidos chiando na própria panela, esses gyoza de uma mordida são um clássico de Hakata, melhor acompanhado de cerveja numa movimentada izakaya.

O macarrão udon macio e fofo de Fukuoka banhado num leve caldo de dashi, famosamente tenro a ponto de ser sorvido sem mastigar. Coberto com tempurá de bardana gobo-ten ou uma bolsinha doce de tofu frito, é a comida reconfortante do dia a dia da cidade.

Uma invenção dos yatai encontrada em quase nenhum outro lugar: macarrão de ramen tonkotsu frito numa chapa de ferro escaldante com carne de porco, legumes, molho inglês e um respingo de caldo de porco. Defumado, encharcado de molho e viciante, é a estrela da comida de rua noturna de Fukuoka.

Os prezados morangos Amaou de Fukuoka, valorizados por serem grandes, redondos e intensamente doces, estrelam as sobremesas sazonais da cidade. De parfaits imponentes a daifuku e bolos shortcake, essas frutas vermelhas como joias são um dos maiores tesouros agrícolas de Kyushu.