Tendências Gastronômicas

Os porcos de pelo preto de Jeju dão uma carne marmorizada, amendoada e surpreendentemente macia ao mastigar. Você grelha grossas fatias sobre o carvão na própria mesa e depois enrola cada bocado defumado em alface com alho, ssamjang e o tradicional molho de sal de anchova da ilha. O banquete que define Jeju.

Peixe-espada prateado, pescado bem ali na costa, cozido lentamente num refogado ardente de gochugaru e shoyu com rabanete, batata e pimenta verde. A carne fica sedosa e desprende do osso, encharcada no molho picante e saboroso. Você vai colher esse caldo sobre o arroz muito depois do peixe ter acabado.

Uma tigela reconfortante e típica de Jeju: macarrão de trigo elástico num caldo leitoso de osso de porco, coroado com fatias macias de porco preto cozido e um punhado de cebolinha. Barato, substancioso e profundamente reconfortante, é o macarrão pelo qual os locais fazem fila na famosa Rua do Guksu em Jeju City.

Outrora um prato de tributo digno de reis, este sedoso mingau de arroz vem salpicado de abalone picado e tingido de verde-dourado por suas entranhas marinhas. Suave, brilhante e nutritivo, tem gosto de mar sem o excesso de sal. O café da manhã restaurador favorito de Jeju, sobretudo depois de uma longa trilha.

O refresco supremo de verão de Jeju: finas fatias de peixe cru, lula ou caracol-do-mar mergulhadas num caldo gelado de pimenta agridoce e picante com pepino e pera. Você toma gelado e depois acrescenta macarrão ou arroz para finalizar. Revigorante, refrescante e cada vez mais o prato que os viajantes procuram.

Uma panela de barro borbulhante recheada de abalone, mariscos, camarão, caranguejo e tofu num caldo profundo e salgado do mar. Chega ainda fervendo, perfumando a mesa inteira. Você quebra os mariscos direto na sua tigela de arroz — um banquete oceânico de uma só panela que define a cozinha caseira de Jeju.

Peixe-espada inteiro simplesmente salgado e grelhado até a pele borbulhar e a carne ficar doce, branquinha e escamosa. Sem pimenta, sem firulas — apenas peixe incrivelmente fresco que deixa as águas de Jeju falarem por si. Solte a carne macia da longa fita do peixe e coloque sobre o arroz.

Límpida sopa de algas dourada com ovas frescas de ouriço-do-mar colhidas pelas mergulhadoras haenyeo de Jeju. O miyeok fica sedoso e o ouriço empresta uma doce e cremosa riqueza oceânica. Leve e ao mesmo tempo luxuosa, é a tigela festiva que os ilhéus servem em aniversários e manhãs especiais.

Um clássico rústico de Jeju nascido dos banquetes de aldeia: rico caldo de osso de porco encorpado com mom, um sargaço local, numa sopa substanciosa e levemente viscosa. Terrosa, saborosa e aquecedora, carrega a alma frugal do velho mundo da ilha em cada colherada. Comida reconfortante de raiz.

A querida lembrança doce de Jeju: bolinhos elásticos de painço glutinoso, muitas vezes tingidos de verde com artemísia, envoltos em pasta de feijão vermelho e feijão em pó. Macios, sutilmente amendoados e não muito doces, são o petisco icônico da ilha para a hora do chá — pegue uma caixinha num mercado tradicional.