Tendências Gastronômicas

O incontestável almoço parisiense: um corte de carne selado, muitas vezes fraldinha, untado com molho de pimenta-do-reino ou béarnaise e empilhado com batatas fritas finas, crocantes e douradas. Encontrado em quase toda lousa de bistrô, simples, generoso e perfeitamente preparado saignant.

O presente da Borgonha a Paris: carne refogada por horas em vinho tinto com cenouras, cebolinhas pérola, cogumelos e lardons defumados até desmanchar no garfo. O molho fica brilhante e profundo, melhor sopado com pão crocante numa tarde cinzenta.

O ritual matinal de todo parisiense. Folhado com manteiga francesa e laminado à mão, os melhores croissants se desfazem em escamas douradas e revelam uma miga alveolada por dentro. Comido quente no balcão com um espresso, nunca a caminho.

Coxa de pato curada no sal e depois cozida lentamente na própria gordura até a carne desprender do osso sob a pele crocante. Servida com batatas salteadas e frisée, é o coração rico e cheio de alma da cozinha do sudoeste francês adotada por Paris.

Cebolas caramelizadas em fogo baixo e lento até virar um caldo escuro e doce, despejado numa terrina, coberto com pão tostado e uma grossa camada de Gruyère, depois gratinado sob a grelha. O clássico aquecedor da madrugada dos trabalhadores do mercado de Les Halles.

Caracóis assados em suas conchas sob uma poça derretida de alho, salsa e manteiga. Servidos à meia-dúzia com pinça e um garfinho, você passa o pão pela perfumada manteiga verde que sobra. Pura indulgência parisiense sem pedir desculpas.

Ostras cruas da Normandia e da Bretanha abertas na hora e dispostas sobre gelo picado com limão, mignonette e pão de centeio. Um item salgado e reluzente das brasseries parisienses, prezado durante os meses frios e regado a Muscadet seco.

O sanduíche favorito da França e o fast food original: uma baguete fresca aberta espalhada com bastante manteiga e recheada com presunto curado de qualidade. Nada mais. Vendido em toda boulangerie, é o almoço honesto e de crosta estaladiça da Paris trabalhadora.

Massa fina espalhada sobre uma chapa quente e dobrada em torno de recheios doces ou salgados, do limão com açúcar à Nutella derretida, ou galettes de trigo-sarraceno com presunto, ovo e queijo derretido. Um adorado lanche de rua das barracas de Montparnasse a toda a cidade.

A famosa torta de maçã de cabeça para baixo: a fruta caramelizada em manteiga e açúcar, assada sob a massa, depois virada para revelar maçãs âmbar e brilhantes. Servida quente com crème fraîche, é o reconfortante encerramento de incontáveis refeições de bistrô parisiense.