Tendências Gastronômicas

O presente de Hanói ao mundo: macarrão de arroz em um caldo claro de carne bovina fervido por horas com gengibre tostado, cebola e anis-estrelado, coberto com fatias finas de boi e um monte de ervas. Em sua terra natal do norte, é servido limpo e contido, com o caldo fazendo toda a conversa.

Almôndegas e barriga de porco grelhadas no carvão, servidas em uma tigela de caldo de molho de peixe adocicado e azedo, com uma cesta de vermicelli de arroz e ervas frescas para mergulhar. Um almoço com cheiro de carvão e a especialidade mais orgulhosa de Hanói.

Uma baguete crocante — herança francesa completamente vietnamizada — recheada com patê, frios ou carne de porco grelhada, cenoura e nabo em conserva, pepino, coentro e pimenta. Uma refeição completa em uma mordida equilibrada e crocante.

Pedaços de peixe marinados em açafrão-da-terra e galanga, fritos na chapa ao lado do cliente com abundância de endro e cebolinha, depois comidos sobre vermicelli com amendoins e pasta de camarão. Uma instituição de Hanói com uma rua batizada em sua homenagem.

Folhas delicadas de massa de arroz cozidas no vapor e enroladas em torno de carne de porco moída e cogumelo-orelha, cobertas com chalotas crocantes e servidas com uma tigela de molho de peixe para mergulhar. Delicado e sedoso, é um clássico café da manhã em Hanói.

Café vietnamita forte coroado com uma nuvem cremosa e aveludada de gema de ovo batida com leite condensado, inventado em Hanói quando o leite fresco era escasso. Bebido devagar e quente, tem gosto de tiramisu em uma xícara.

Uma sopa de macarrão vibrante e azedinha construída sobre pasta de caranguejo de água doce e tomate, com nuvens flutuantes de caranguejo e ovo, tofu e ervas frescas. Azeda, saborosa e profundamente reconfortante.

Rolinhos primavera dourados e crocantes recheados com porco, cogumelo, macarrão de vidro e ovo, fritos até ficarem quebradiços e envoltos em alface e ervas para mergulhar em molho de peixe. O favorito festivo e crocante das mesas de Hanói.

Arroz glutinoso cozido no vapor e coberto — no amado estilo xôi xéo — com feijão mungo amassado, chalotas fritas crocantes e uma pincelada de gordura. Um café da manhã portátil e nutritivo de Hanói, entregue em um embrulho de folha de bananeira.

Folhas frescas de phở, sem corte, enroladas em torno de carne bovina refogada e ervas, comidas frias com molho para mergulhar — uma invenção de Hanói do bairro Ngũ Xã. Leve, fresco e uma reviravolta inteligente no macarrão mais famoso da cidade.