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A selvagem ilha do norte do Japão transforma seus mares frios, vastas pastagens e terras vulcânicas em pura indulgência: caranguejo doce como neve, soft serve cremoso, grelhados de cordeiro chiando e tigelas fumegantes de ramen de missô que aquecem contra o profundo inverno de Hokkaido.
1Nascido em Sapporo, este é o ramen feito para o frio: um caldo de missô rico e perfumado untado com manteiga derretida e milho doce, com macarrão grosso e encaracolado e coberturas de porco e brotos de feijão. Substancioso, saboroso e profundamente aquecedor a cada gole.
2A obsessão moderna de Sapporo: um curry leve e apimentado, parecido com um consommé, mais caldoso do que espesso, despejado em torno de frango macio com osso e robustos vegetais assados de Hokkaido como abóbora, raiz de lótus e brócolis. Você escolhe o nível de picância e o coloca sobre arroz fofinho.
3A querida comida de alma de Hokkaido: cordeiro e carneiro grelhados na sua mesa numa chapa abaulada de ferro fundido, os sucos escorrendo sobre um monte de repolho, cebola e brotos de feijão. Mergulhado num molho de soja agridoce, é defumado, comunitário e infinitamente viciante.
4Uma reluzente tigela de arroz avinagrado soterrada sob a pesca mais fresca do dia: ouriço-do-mar doce, ovas de salmão, salmão gordo, vieiras e caranguejo. Vendida nos mercados matinais de Hakodate e Otaru, cada colherada tem o sabor das águas geladas e ricas em plâncton de Hokkaido.
5O tesouro prezado da ilha: caranguejo-real vermelho de pernas grossas e doces, caranguejo-das-neves de carne delicada e o rico caranguejo-peludo. Servido no vapor, grelhado, em hot pot ou cru como sashimi, a carne de água fria é macia e luxuosamente doce, muitas vezes mergulhada em manteiga derretida.
6O uni de Hokkaido é lendário, engordado na abundante alga kombu que flutua em seus mares frios. Os lóbulos cremosos e dourados derretem na língua com uma doçura limpa e salgada e zero amargor, servidos sobre arroz, no sushi ou comidos direto da casca.
7A especialidade portuária de Hakodate, lula tão fresca que reluz. Servida como ika-somen, fatiada em fios translúcidos finos como macarrão com soja e gengibre, ou como a famosa tigela de lula dançante. Doce, firme e limpa, é o sabor da costa sul de Hokkaido.
8A versão marcante de karaage de Hokkaido: pedaços suculentos de frango marinados em soja, alho e gengibre, depois fritos numa crosta crocante e intensamente temperada. Um favorito de bar e de casa em toda a ilha, muitas vezes espremido com limão e servido com cerveja gelada.
9Feito do laticínio famosamente rico da ilha, este soft serve é impossivelmente cremoso e leitoso. Além do leite puro, procure por sabores locais icônicos como a roxa lavanda de Furano, milho doce e melão Yubari, enrolados bem altos num cone e devorados até na neve.
10A fruta de luxo de Hokkaido: um melão cantalupo de polpa alaranjada cultivado em Yubari, prezado por seu aroma intenso, suco amelado e textura sedosa que derrete. Apreciado em fatias geladas, parfaits de melão ou soft-serve, exemplares premium alcançam preços estonteantes em leilão.
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