اُن پکوانوں کو دریافت کریں جنہیں دنیا اِس وقت چاہ رہی ہے۔ نقشے پر کوئی شہر منتخب کریں اور سال کے اس کے دس سب سے محبوب کھانے جانیں۔
منزلیں
کسی شہر کو دریافت کرنے کے لیے چمکتے پن پر ٹیپ کریں
برلن تیز، دیر سے اور دنیا کے ہر کونے سے کھاتا ہے۔ یہیں پیدا ہونے والے دونر اور کری ورسٹ گلیوں پر راج کرتے ہیں، جبکہ لکڑی سے مزین کنائپن ابھی بھی سؤر کے گھٹنے کا گوشت پیش کرتے ہیں، اور ویتنامی، ترک اور ویگن باورچی خانے ہر رات شہر کو نئے سرے سے ایجاد کرتے ہیں۔
11970 کی دہائی میں برلن کے ترک مہمان مزدوروں نے ایجاد کیا، دونر شہر کی غیر سرکاری قومی ڈش ہے۔ سیخ سے کترا ہوا گوشت گرم تل والی روٹی میں کرکری بند گوبھی، ٹماٹر، پیاز، لہسن دہی کی چٹنی اور تیز مرچ کے ساتھ بھرا جاتا ہے۔ رات گئے کا ایندھن، کامل کیا گیا۔
2برلن کا محبوب گلیوں کا نشان، 1949 میں ہرٹا ہوئر نے ایجاد کیا۔ ایک بھنی سؤر کی ساسج کو کاٹا جاتا ہے، مسالے دار کری کیچپ میں ڈبویا اور کری پاؤڈر چھڑکا جاتا ہے۔ آپ اسے کسی امبیس سے لکڑی کے کانٹے اور ساتھ کرارے فرائز کے ساتھ لیں گے۔
3ایک سچی برلن روایت: ایک بھاری محفوظ شدہ سؤر کا گھٹنا گھنٹوں ابالا جاتا ہے جب تک گوشت ہڈی سے پھسلنے نہ لگے۔ یہ چربی کی ڈولتی پرت کے ساتھ چمکتا ہوا آتا ہے، کھٹے ساورکراٹ، ریشمی مٹر کے پیورے اور سرسوں کی تہہ کے ساتھ۔ پرانے انداز کا، بھرپور آرام۔
4مشرقی پرشیائی آرام جسے برلن نے اپنا بنا لیا: نرم بچھڑے کے میٹ بالز ایک کریمی سفید چٹنی میں پکائے جاتے ہیں جو کیپرز اور لیموں کے رس سے تیز کی جاتی ہے۔ ابلے آلو یا چاول پر ڈالی جاتی ہے، یہ کھٹی گریوی ہی ہے جو نسلوں سے مقامی لوگوں کو واپس کھینچتی رہتی ہے۔
5ہر روایتی برلن گاسٹ ہاؤس کی بنیادی ڈش: بچھڑے یا سؤر کا پتلا کٹلٹ چپٹا کوٹ کر، بریڈ کر کے سنہری تلا جاتا ہے جب تک چٹختا کرارا نہ ہو جائے۔ آپ کو یہ پلیٹ بھر کر لیموں کے ٹکڑے، فرائز یا تلے آلو، اور کھیرے یا آلو کے سلاد کے ڈھیر کے ساتھ ملے گا۔
6میٹ بال کا برلن جواب: قیمہ کیے سؤر اور گائے کے گوشت کی ایک چپٹی تلی ٹکیہ جو بھیگی روٹی، پیاز اور مارجورم اور جائفل کی ہلکی چھونٹ سے بندھی ہوتی ہے۔ سرسوں اور بَن کے ساتھ گرم کھائی جاتی ہے، یا فریج سے ٹھنڈی — ہر برلن دادی کے پاس ایک نسخہ ہوتا ہے۔
7برلن کی گہری ویتنامی جڑیں، جو جی ڈی آر دور کے مزدور روابط سے پیدا ہوئیں، شہر کو یورپ کا بہترین فو دیتی ہیں۔ مصروف کینٹینوں اور وسیع ڈونگ سوان مارکیٹ میں آپ اسٹار اینیس سے مہکتے شوربے، ریشمی چاول کے نوڈلز، گائے کے گوشت اور تازہ جڑی بوٹیوں کی مٹھی کا پیالہ تھامیں گے۔
8ایک سویابیئن پسندیدہ جو اب برلن کے ہر مینو پر ہے: نرم ہاتھ سے کھرچے انڈے کے نوڈلز پگھلے پہاڑی پنیر کے ساتھ اس وقت تک لتھڑے جاتے ہیں جب تک لیسدار نہ ہو جائیں، پھر اوپر میٹھی کیریملائزڈ پیاز۔ بھرپور، کھنچنے والا اور بے دھڑک لذیذ — جرمنی کا میک اینڈ چیز کا سب سے پنیر دار جواب۔
9وہ گدگدا ڈونٹ جسے دنیا برلینر کہتی ہے — حالانکہ مقامی لوگ بس پفان کوخن کہتے ہیں۔ سنہری تلا، آلوبخارے یا رس بھری جیم سے بھرا اور چینی میں لتھڑا یا گلیز کیا ہوا۔ بیکریاں انہیں سال بھر سجاتی ہیں، مگر نئے سال کی شام اور کارنیوال پر ان کے پورے مینار آ جاتے ہیں۔
10برلن کا پودوں پر مبنی جنون یہاں اپنے عروج پر پہنچتا ہے۔ سیخ سے کترا مسالے دار سیٹان یا سویا گرم روٹی میں اسی کرکری سلاد، جڑی بوٹیوں اور کریمی ویگن لہسن چٹنی کے ساتھ سرک جاتا ہے۔ کروزبرگ اور فریڈرشہائن میں یہ شہر کا سب سے مقبول گوشت سے پاک لقمہ بن چکا ہے۔
چند منٹوں میں مفت ڈیجیٹل کیو آر مینو بنائیں اور 19 زبانوں میں بھوکے گاہکوں تک پہنچیں — کوئی فیس نہیں، کوئی ایپ ڈاؤن لوڈ کرنے کی ضرورت نہیں۔
