کھانوں کے رجحانات

شہر کا بلا شرکتِ غیرے بادشاہ: سور کا باریک کٹا گوشت خشک مرچوں اور اچیوٹے میں میرینیٹ، ایک عمودی ٹرومپو پر تہہ بہ تہہ لگا کر اوپر سجے انناس کے نیچے آہستہ بھنا جاتا ہے۔ گرم مکئی کی ٹورٹیاؤں پر پیاز، دھنیے اور بھنے انناس کی ایک رس دار قاش کے ساتھ چھیل کر رکھا جاتا ہے۔

فجر کے وقت ہر کونے پر بھاپ اڑاتے دیگچوں سے بکنے والا ناشتے کا ادارہ۔ ماسا کو چربی سے بھرپور بنا کر مکئی کے چھلکے یا کیلے کے پتے میں لپیٹ کر سرخ یا ہری سالسا، مولے یا راخاس سے بھرا جاتا ہے۔ مقامی لوگ ایک کو بولیلو کے اندر رکھ کر افسانوی 'تورتا دے تامال' بناتے ہیں۔

دارالحکومت کا لازوال ہینگ اوور علاج: کرکری ٹورٹیا کی مثلثیں چٹخارے دار سالسا وردے یا روخا میں اس وقت تک پکائی جاتی ہیں جب تک ہلکی نرم نہ ہو جائیں، پھر اوپر کریما، کیسو فریسکو، کچے پیاز کے چھلے اور تلا انڈا سجایا جاتا ہے۔ اکثر دلکش دیر سے ناشتے کے لیے ادھیڑے چکن سے ڈھیر کر دی جاتی ہیں۔

ایک ہسپانوی دور سے پہلے کی باقیات جو صدیوں سے بلا تبدیلی پکائی جاتی ہے: نیلی مکئی کے ماسا کا ایک لمبوترا کیک جو بھنی پھلیوں، فاوا یا ریکیسون سے بھر کر کومال پر سینکا جاتا ہے۔ پورے شہر میں ایپرن پہنے اسٹریٹ باورچی اوپر نوپالیس، سالسا، بھربھرا پنیر اور پیاز ڈالتے ہیں۔

ہاتھ سے بنی مکئی کی ٹورٹیاؤں کو بھرائی پر موڑ کر پھر سینکا یا سنہری تلا جاتا ہے۔ پنیر کے علاوہ دارالحکومت کے پسندیدہ ذائقے جیسے فلور دے کالاباسا، ہویتلاکوچے، مشروم، چِچارون یا تِنگا آتے ہیں۔ میکسیکو سٹی میں مشہور ہے کہ کیساڈیا میں پنیر ضروری نہیں جب تک خاص طور پر مانگا نہ جائے۔

گرم، اسموکی اسٹریٹ مکئی کا ایک کپ: دانے ایپازوٹے کے ساتھ پکائے جاتے ہیں پھر اوپر میونیز، لیموں، بھربھرا کیسو، مرچ پاؤڈر اور تیز ساس کا چھینٹا ڈالا جاتا ہے۔ اس کا بھٹے پر گرل کیا ہوا بھائی، ایلوٹے، میٹرو اسٹیشنوں کے باہر شام کو وہی ہجوم کھینچتا ہے۔

دارالحکومت کا زبردست سینڈوچ: ایک کرارا بولیلو یا تیلیرا جس پر میلانیسا، پِیرنا، ہیم یا گوئساڈوس کے ساتھ ساتھ ایوکاڈو، پھلیاں، اچار والے ہالاپینیو اور کریما کا اونچا ڈھیر لگا ہوتا ہے۔ سیمیتا اور مرچوں میں ڈوبی تورتا اہوگادا شہر کے فونداس میں سرشار شائقین کھینچتی ہیں۔

ایک جشن کا ہومینی اسٹیو، روایتی طور پر سرخ، سفید یا ہرا، سور کے گوشت کے ساتھ آہستہ پکایا جاتا ہے جب تک مکئی کے بڑے دانے کھل نہ جائیں۔ بھاپ اڑاتا ہوا پیش کیا جاتا ہے، اوپر ڈالنے کے لیے ادھیڑی بند گوبھی، مولی، پیاز، اوریگانو اور لیموں اور کرکری توستاداس کے ساتھ۔ جمعرات اور ویک اینڈ کی روایت۔

میکسیکو کی سب سے مشہور ساس، درجنوں مرچوں، مسالوں، بیجوں، گری دار میووں اور چاکلیٹ کی ہلکی سی آمیزش کو ایک چمکدار، پیچیدہ گریوی میں ملا کر چکن یا ٹرکی پر ڈالی جاتی ہے۔ گہرا، خوشبودار مولے پوبلانو پورے شہر میں جشن کے دستر خوانوں اور محبوب فوندا مینیو کی بنیاد ہے۔

آٹے کی لچھے دار لڑیاں جنہیں پائپ سے نکال کر کرکرے سنہرے ہونے تک گہرا تلا جاتا ہے اور اوپر دارچینی چینی چھڑکی جاتی ہے، اکثر کاہیٹا یا چاکلیٹ سے بھری ہوتی ہیں۔ صدی پرانی چُریریا ایل مورو میں گاڑھی گرم چاکلیٹ میں ڈبو کر سب سے مزیدار، ایک میٹھی دارالحکومتی روایت جو رات گئے تک پیش کی جاتی ہے۔