کھانوں کے رجحانات

بوسان کا پہچان والا پیالہ: سؤر کی ہڈیاں گھنٹوں دم پر پکا کر دودھیا، لذیذ شوربہ بنایا جاتا ہے جو چاول اور نرم کٹے ہوئے سؤر پر ڈالا جاتا ہے۔ آپ اسے اپنے انداز میں نمکین جھینگے، ہری پیاز اور مرچ کے پیسٹ سے ذائقہ دیتے ہیں۔ بہترین راحت بخش کھانا اور خمار اتارنے کا مشہور علاج۔

کورین جنگ کے مہاجرین کی کم آٹے کو بڑھانے کی کوشش سے جنم لینے والی بوسان کی یہ اصل ڈش چبانے والے گندم کے نوڈلز کو برفیلے، گائے کے گوشت والے شوربے میں موڑتی ہے، اوپر کھیرا، انڈا اور مرچ کا تیز چمچ۔ تپتی ساحلی دوپہر میں چسکیاں لے کر کھائیں۔ خالص، تروتازہ کرنے والا مقامی فخر۔

جاگلچی مارکیٹ اور ملاک ٹاؤن میں دن کی پکڑی مچھلی کو چمکتی فلاؤنڈر، سی برِیم اور راک فش کی قاشوں میں کاٹا جاتا ہے، تل کے تیل، مرچ کے پیسٹ اور کرارے سلاد کے لپیٹوں کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔ آپ زندہ مچھلی منتخب کرتے ہیں؛ چند منٹ بعد وہ آپ کی میز پر آ جاتی ہے، میٹھی اور سمندری۔

بوسان کی محبوب گلیوں کی مٹھائی: خمیری پینکیک توے پر کرارا تلا جاتا ہے، چیر کر پگھلی ہوئی دارچینی براؤن شوگر شیرے میں تیرتے سورج مکھی کے بیج، کدو کے بیج اور صنوبر کی گری سے بھرا جاتا ہے۔ آپ اسے بِف اسکوائر میں کاغذی کپ سے گرم گرم کھاتے ہیں، بیک وقت کرارا اور لیسدار۔

پسی ہوئی مچھلی کو نشاستے کے ساتھ ملا کر شکل دی جاتی ہے اور سیخوں میں پرو کر ہر گلی کے کونے پر ابلتی اینچووی شوربے میں جھولتی رہتی ہے۔ بوسان کے فش کیک اپنی لچک اور لذت کے لیے مشہور ہیں؛ آپ کپ سے مفت شوربہ چسکیاں لے کر پیتے ہیں جبکہ سیخ آپ کے ہاتھ گرم رکھتی ہے۔ سرد ہوا میں راحت۔

بوسان کی ایک خصوصیت جو آپ کی میز پر تیار ہوتی ہے: چھوٹا آکٹوپس، گائے کی اوجڑی اور موٹے جھینگے ایک چمکیلی، تیز سرخ چٹنی میں ابلتے ہیں۔ جیسے جیسے یہ دم پر پکتا ہے، ذائقے گہرے ہوتے جاتے ہیں؛ آپ آخر میں بچی ہوئی چٹنی میں چاول تل کر ختم کرتے ہیں۔ مسالے دار، چبانے والا اور شاندار طریقے سے بکھیرنے والا۔

گوانگالی اور گیجانگ کے ساتھ آپ سیپوں، اسکیلپس اور مسلز کی ڈھیر پلیٹیں اپنی میز پر کھلی آگ پر بھونتے ہیں۔ یہ اپنے ہی نمکین رس میں چھن چھن کرتے کھلتے ہیں، لہسن، مکھن اور سوجو کے ساتھ کھائے جاتے ہیں جبکہ سمندر آپ کے ساتھ چمکتا ہے۔ پُرلطف اور لتگیر۔

ایک جراتمندانہ جاگلچی کلاسک: زندہ ہیگ فش کوئلوں پر بھونی جاتی ہے اور لیسدار، مسالے دار گوچوجانگ گلیز میں لپیٹی جاتی ہے۔ گوشت چبانے والا اور دھواں دار ہوتا ہے، سلاد کے پتے میں کچے لہسن اور ٹھنڈی بیئر کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ آپ کو رات کے بعد چھن چھن کرتے ٹھیلے ہجوم کھینچتے نظر آئیں گے۔

چینی تارکینِ وطن سے جڑی بوسان کی ایک خاموش پسندیدہ ڈش: ریشمی پتلے چھلکے والے ونٹن نوڈلز کے ساتھ ایک صاف، نازک اینچووی اور سؤر کے شوربے میں تیرتے ہیں۔ شہر کے زیادہ تیز ذائقوں سے ہلکا، یہ وہ سکون بخش پیالہ ہے جو مقامی لوگ پیٹ کو سکون دینے اور روح کو گرمانے کے لیے منگواتے ہیں۔

ایک بازاری ٹھیلے کی ڈش جو اب فیشن بن چکی ہے: شیشے جیسے شکرقندی کے نوڈلز سبزیوں اور گائے کے گوشت کے ساتھ تلے جاتے ہیں، سویا اور تل سے چمکائے جاتے ہیں، پھر گرم چاول پر ڈھیر کیے جاتے ہیں۔ لچکدار نوڈلز اور کیریملائزڈ کنارے اسے ایک جلدی، مطمئن کرنے والا پیالہ بناتے ہیں جو آپ کو گُکجے مارکیٹ کے کاؤنٹرز پر ملے گا۔