کھانوں کے رجحانات

زیورخ کا نمایاں پکوان: نرم بچھڑے کے گوشت کی باریک قاشیں مشروم، شیلٹ اور سفید شراب کے ساتھ ایک ریشمی کریم ساس میں آہستہ پکائی جاتی ہیں، کبھی کبھی بچھڑے کے گردے سے بھی بھرپور کی جاتی ہیں۔ تقریباً ہمیشہ کرارے سنہری روسٹی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جو ہر قطرہ جذب کر لیتا ہے۔

موٹے کدوکش کیے آلو ایک کڑاہی میں دبا کر اس وقت تک تلے جاتے ہیں جب تک کنارے جالی دار، کرارے اور گہرے سنہری نہ ہو جائیں جبکہ اندر نرم اور مکھن دار رہے۔ ایک دلکش سائیڈ کے طور پر یا پنیر، بیکن، تلے انڈے یا پیاز سے بھر کر مین ڈش کے طور پر پیش کیا جاتا ہے۔

گریوئیر اور واشیران کا ایک مشترکہ دیگچہ جو سفید شراب، لہسن اور کِرش کے چھینٹے کے ساتھ پگھلایا جاتا ہے، شعلے پر کھولتا رہتا ہے۔ کھانے والے لمبے کانٹوں پر کرارے ڈبل روٹی کے ٹکڑے چبھو کر انہیں گرم، لہسن دار، ریشے دار پنیر میں گھماتے ہیں۔

الپائن پنیر کا آدھا پہیہ اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کٹا ہوا رخ بلبلانے نہ لگے، پھر اسے اُبلے آلوؤں، کورنیشن اور اچار والے پیاز پر پگھلا کر کھرچا جاتا ہے۔ بھرپور، گری دار اور ناقابلِ یقین حد تک لچک دار، یہ ایک آرام دہ سرمائی روایت ہے جو لمبی مشترکہ میزوں پر بانٹنے میں سب سے مزیدار لگتی ہے۔

کانفیسری اسپرنگلی کے مشہور منی میکارونز: ہوادار، روئی جیسے ہلکے میرنگ کے خول جو ایک سکے سے بمشکل بڑے ہوتے ہیں، ریشمی بٹر کریم کے ساتھ سینڈوچ کیے جاتے ہیں۔ پیسٹل رنگوں میں اور رسبری، شیمپین، پستہ اور کیریمل فلور دے سیل جیسے بدلتے ذائقوں میں تھیلے بھر کر بکتے ہیں۔

الپائن چرواہے کا میک اینڈ چیز: میکارونی اور آلو پگھلے پنیر اور کریم کے ساتھ ملائے جاتے ہیں، اوپر کرکرے تلے پیاز سجائے جاتے ہیں اور میٹھی سیب کی چٹنی کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ ایک ہی ڈش میں پیٹ بھر دینے والا پہاڑی آرام دہ کھانا۔

زیورخ کے معالج میکسیمیلیئن بیرشر-بَینر نے 1895 میں ایجاد کیا: رولڈ اوٹس رات بھر دودھ اور لیموں کے رس میں بھگوئے جاتے ہیں، کدوکش سیب، تازہ پھل اور گری دار میووں کے ساتھ ملائے جاتے ہیں۔ کریمی، چٹخارے دار اور تازگی بخش، یہ ایک محبوب ناشتہ اور ہلکا سوئس کلاسک ہے۔

ایک گُداز، ہلکی رنگت والی بچھڑے کی ساسیج جو رس دار اور ہلکی بھنی ہونے تک گرل کی جاتی ہے، روایتی طور پر کسی اسٹریٹ گرل پر کھڑے ہو کر ایک کرارے بُرلی رول اور تیز رائی کی ایک دھاری کے ساتھ کھائی جاتی ہے۔ مارکیٹ اسٹالوں سے لے کر تہوار کے ساسیج اسٹینڈز تک، یہ دوپہر کے کھانے کا پسندیدہ انتخاب ہے۔

سوئٹزرلینڈ کی قومی ساسیج: ایک اسموکی، ہلکے مسالے والی گائے اور سور کے گوشت کی لِنک جس کا چھلکا چٹخدار ہوتا ہے۔ کھلی آگ پر گرل کی جاتی ہے جس کے کنارے چیر دیے جاتے ہیں تاکہ وہ مڑ کر 'پر' بن جائیں، یہ زیورخ بھر میں پکنک، جھیل کنارے اور کیمپ فائر کا لازوال ناشتہ ہے۔

ایک پتلا، کرارا زیورخی شہد کا بسکٹ جس پر پیچیدہ آرائشی نقش چھاپ کر عنبری رنگت تک سینکا جاتا ہے۔ ہلکا مسالہ دار اور چٹخدار میٹھا، یہ صدیوں پرانے ویفر تہوار کی ایک قیمتی سوغات اور کھانے کے قابل یادگار ہیں جو شہر کے پرانے قصبے کی کانفیسریوں میں ملتے ہیں۔