اُن پکوانوں کو دریافت کریں جنہیں دنیا اِس وقت چاہ رہی ہے۔ نقشے پر کوئی شہر منتخب کریں اور سال کے اس کے دس سب سے محبوب کھانے جانیں۔
منزلیں
کسی شہر کو دریافت کرنے کے لیے چمکتے پن پر ٹیپ کریں
روم اسی طرح کھاتا ہے جس طرح بحث کرتا ہے: بلند آواز سے، فخر سے، اور پاستا کی ایک پلیٹ پر۔ چھن چھن کرتے گوانچیالے اور پیکورینو سے لپٹے کلاسک سے لے کر کرارے تلے آرٹیچوک اور کریم بھری بَنوں تک، ابدی شہر عاجز کوچینا پووِرا کو خالص، ناقابلِ فراموش لذت میں بدل دیتا ہے۔
1روم کا سب سے محبوب پاستا، اب دنیا بھر میں نقل کیا جاتا ہے مگر شاذ و نادر ہی اس کا مقابلہ ہوتا ہے۔ اسپگیٹی انڈے کی زردی اور پیکورینو رومانو کے چمکدار آمیزے میں لپٹا، کرارے گوانچیالے اور کالی مرچ کی بوچھار سے جڑا۔ نہ کریم، نہ لہسن، نہ کوئی کوتاہی۔
2تین اجزاء، لامحدود نزاکت۔ ٹونارلی پاستا پیکورینو رومانو کی ریشمی چٹنی میں لپٹا، جو نشاستے دار پاستا کے پانی اور پسی کالی مرچ سے بنائی جاتی ہے۔ بظاہر سادہ، پر مہارت سے بنانا انتہائی مشکل — جب صحیح بنے، تو یہ کانٹے پر روم ہے۔
3روم کی پاستا تثلیث کا سرخ چٹنی والا رکن۔ بُوکاتینی ٹماٹر میں لتھڑا جو گلے گوانچیالے سے میٹھا، پیکورینو اور ہلکی مرچ سے تیز۔ بھرپور، کھٹا اور مطمئن کرنے والا — آپ چمچ سے چٹنی چسکیاں لیں گے۔
4روم کا اسٹریٹ فوڈ کمال کا جواب: ٹماٹر رنگ کے رزوتو چاول کا ایک بیضوی ٹکڑا جو پگھلے موزریلا کا مرکز چھپائے، بریڈ کر کے سنہری تلا جاتا ہے۔ اسے توڑیں تو پنیر ٹیلی فون کی تار کی طرح کھنچتا ہے — اسی لیے یہ نام پڑا۔ گرم گرم، کھڑے ہو کر کھائیں۔
5روم کا جھٹ پٹ کا کمال: موٹا، ہوادار فوکاچہ طرز کا پیزا لمبی ٹرے میں بیک کیا اور وزن سے بیچا جاتا ہے۔ جو چاہیں اشارہ کریں، بیکر قینچی سے مستطیل ٹکڑا کاٹتا ہے، موڑتا ہے اور تھما دیتا ہے۔ ٹاپنگ سادہ آلو سے لے کر مورتاڈیلا تک ہوتی ہیں۔
6روم کے یہودی گھیٹو کی ایک شاندار نشانی۔ پورے آرٹیچوک کو دو بار اس وقت تک تلا جاتا ہے جب تک اس کے پتے کرارے، سنہری پنکھڑیوں میں نہ بدل جائیں جنہیں آپ چپس کی طرح کرکرا کھا سکیں، جبکہ دل مکھنی اور نرم رہتا ہے۔ نمکین، لتگیر، بے مثال طور پر رومی۔
7اس کا لفظی مطلب ہے 'منہ میں اچھل پڑتا ہے،' اور یہ واقعی ایسا ہی کرتا ہے۔ بچھڑے کے گوشت کے پتلے سکالوپینے پراشوتو اور تازہ سیج کے ساتھ تہہ در تہہ، مکھن میں تلے جاتے ہیں اور سفید شراب کی چھینٹ سے ختم کیے جاتے ہیں۔ لذیذ، خوشبودار اور بے تکلف — ایک رومی تراتوریا کی روزمرہ ڈش۔
8روم کی بادل جیسی نرم ناشتے کی بَن، چیر کر کھولی جاتی ہے اور ہلکی میٹھی پھینٹی ہوئی کریم کی لہراتی دیوار سے بھری جاتی ہے۔ رومی اسے صبح کے ایسپریسو کے ساتھ لیتے ہیں، مگر آپ انہیں دن بھر کھاتے دیکھیں گے۔ میٹھی، گدگدی اور صاف ستھرے کھانا ناممکن۔
9جدید رومی اسٹریٹ فوڈ کا ستارہ، 2008 میں پیدا ہوا۔ پیزا کے آٹے کی ایک کرکری مثلث جیب چیر کر کھولی جاتی ہے اور دیر تک پکے کلاسک جیسے چکن کاچاتورا، ٹماٹر میں میٹ بالز، یا ہری چٹنی میں زبان سے بھری جاتی ہے۔ روایت ہاتھ میں اور نئے سرے سے ایجاد۔
10روم کے پرانے مذبح خانے کے علاقے کا ایک پُرروح کوئنٹو کوارٹو کلاسک۔ آکس ٹیل کو ٹماٹر میں اجوائن، جڑی بوٹیوں اور کوکو اور صنوبر کی گری کی خفیہ چھونٹ کے ساتھ گھنٹوں دم پر اس وقت تک پکایا جاتا ہے جب تک گوشت ہڈی سے پھسلنے نہ لگے۔ گہرا، بھرپور اور ناقابلِ فراموش۔
چند منٹوں میں مفت ڈیجیٹل کیو آر مینو بنائیں اور 19 زبانوں میں بھوکے گاہکوں تک پہنچیں — کوئی فیس نہیں، کوئی ایپ ڈاؤن لوڈ کرنے کی ضرورت نہیں۔
