کھانوں کے رجحانات

اس مخروطی مٹی کے برتن کے نام پر رکھا گیا سست پکا ہوا سالن — آلو بخارے اور بادام کے ساتھ بھیڑ کا گوشت، یا نمکین لیموں اور زیتون کے ساتھ مرغ — زعفران، ادرک اور دارچینی کی خوشبو سے مہکتا ہوا۔ مراکش کے گھریلو کھانے کی روح۔

ہاتھ سے بنائی سوجی کو اتنا بھاپ دیا جاتا ہے کہ روئی کی طرح ہلکی ہو جائے، پھر خوشبودار شوربے میں سست پکی سبزیوں اور نرم گوشت کے ساتھ اڑیلا جاتا ہے۔ روایتی طور پر جمعے کا خاندانی کھانا، یہ مراکشی دستر خوان کا مرکزی پکوان ہے۔

کاغذ کی طرح پتلی وارقہ پیسٹری کی پرتیں مسالہ دار کبوتر یا مرغ اور بادام کے گرد لپیٹی ہوئی، پھر دارچینی اور آئسنگ شوگر چھڑکی جاتی ہے۔ میٹھا، نمکین اور تقریبی — مراکو کی سب سے شاندار پائی۔

ٹماٹر، مسور اور چنوں کا بھرپور سوپ آٹے سے گاڑھا کیا جاتا ہے اور دھنیے، ادرک اور لیموں سے روشن کیا جاتا ہے۔ رمضان میں افطار کرنے کا روایتی پکوان، کھجوروں اور چبکیا کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

پوری بھیڑ کو زیرے اور مکھن سے ملا کر زیر زمین گڑھے میں اس وقت تک سست بھونا جاتا ہے جب تک گوشت ہڈی سے خود بخود گر نہ جائے۔ ہاتھوں سے تراشا اور کھایا جانے والا یہ جشن کی دعوت مراکش کے گڑھے بھوننے کے اسٹالوں پر مشہور ہے۔

میرینیٹ بھیڑ، گائے یا کوفتہ قیمہ گوشت کی سیخیں کوئلے پر بھوننے کے بعد بریڈ، زیرے اور ہریسہ کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ جمعہ الفناء کی رات کے بازار کی دھوئیں دار دھڑکن۔

بھنے بینگن اور ٹماٹر کو لہسن، زیرہ، پپریکا اور زیتون کے تیل کے ساتھ مسلا جاتا ہے، پھر بریڈ سے لگایا جاتا ہے۔ مراکش کا بنیادی اسٹارٹر، گرم یا ٹھنڈا پیش کیا جاتا ہے۔

مضبوط کرسٹ اور نرم کرمب والی گول سنہری مراکشی بریڈ، محلے کے لکڑی کے تندوروں میں روزانہ بیک کی جاتی ہے اور ہر طاجین اور سالاد کو لگانے کے لیے توڑی جاتی ہے۔ ہر مراکشی کھانے کا کھانے والا چمچ۔

چوکور، خستہ گرڈل فلیٹ بریڈ تیل اور سوجی سے تہ بہ تہ لگائی جاتی ہے، ناشتے کے لیے شہد اور مکھن کے ساتھ یا مسالہ دار پیاز اور گوشت سے بھر کر پیش کی جاتی ہے۔ اسٹریٹ گرڈل سے کرکری، چبانے والی اور ناقابل مزاحمت۔

تازہ سپیئر منٹ اور کافی چینی کے ساتھ پکی ہوئی سبز چائے کو چھوٹے گلاسوں میں اونچائی سے انڈیلا جاتا ہے تاکہ جھاگ کا تاج بنے۔ یہ محض ایک مشروب نہیں، بلکہ مراکشی مہمان نوازی کی رسم ہے۔