اُن پکوانوں کو دریافت کریں جنہیں دنیا اِس وقت چاہ رہی ہے۔ نقشے پر کوئی شہر منتخب کریں اور سال کے اس کے دس سب سے محبوب کھانے جانیں۔
منزلیں
کسی شہر کو دریافت کرنے کے لیے چمکتے پن پر ٹیپ کریں
بھارت کا یہ بے پناہ شہر اسٹریٹ فوڈ پر چلتا ہے — تیز، شور مچاتا،채گیٹیرین دوست اور چاٹ مسالے سے بھرپور۔ چوپاٹی بیچ کے اسٹالوں سے لے کر ریلوے پلیٹ فارم کے ریڑھی والوں تک، یہ وہ دس ذائقے ہیں جنہیں ممبئی کاروں نے اس سال سب سے زیادہ پسند کیا۔
1چنے کی بیسن میں ڈیپ فرائی کی گئی مسالہ دار آلو کی ٹکیہ کو لہسن کی چٹنی اور تلی ہری مرچ کے ساتھ نرم پاؤ بن میں ٹھونسا جاتا ہے۔ ممبئی کا محبوب اسٹریٹ 'برگر' پورے شہر کو توانائی دیتا ہے، ہر کونے پر ریڑھی سے فروخت ہوتا ہے۔
2ٹماٹر، آلو اور مخلوط سبزیوں کی مکھنی گھوٹائی کو ایک بڑی گرڈل پر مٹھی بھر مصالحوں کے ساتھ پکایا جاتا ہے، پھر مکھن میں توسٹ پاؤ اور کچے پیاز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ کپڑا ملوں میں جنم لینے والا یہ پکوان ممبئی کا بہترین گرڈل کمفرٹ فوڈ ہے۔
3مرمرہ کو کرکری سیو، کٹی پیاز، آلو، ٹماٹر اور کھٹی میٹھی الائچی اور پودینے کی چٹنیوں سے ملا کر بنائی جاتی ہے۔ ہلکی، چٹخدار اور نشہ آور، یہ کاغذ کے شنک میں کھائی جانے والی چوپاٹی بیچ کی سب سے مشہور سنیک ہے۔
4مسالہ دار آلو، چنوں اور ٹھنڈے کھٹے ترائی-پودینے کے پانی سے بھرے کھوکھلے کرکرے خول، ایک ہی دھماکے دار نوالے میں پورے کھائے جاتے ہیں۔ ریڑھی والے کا بھرنے اور دینے کا انداز ممبئی کا اپنا اسٹریٹ تھیٹر ہے۔
5اُگے ہوئے موٹھ کی تیز کری کے اوپر کرکری فرسان، پیاز اور دھنیا ڈالا جاتا ہے، پھر گرمی کو قابو کرنے کے لیے پاؤ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ مہاراشٹر کا یہ ناشتہ ایک ہی مسالہ دار چمچ سے آنکھ کھول دیتا ہے۔
6مکھن لگی سفید بریڈ پر کھیرا، ٹماٹر، ابلا آلو، چقندر اور ہری چٹنی کی تہیں جمائی جاتی ہیں، پھر اور مکھن کے ساتھ پریس کر کے توسٹ کیا جاتا ہے۔ چاٹ مسالے چھڑکا گرل ماسالا ورژن ممبئی کا اسٹریٹ جنون ہے۔
7چپٹی کرکری پوریوں پر آلو، پیاز، تین چٹنیاں اور باریک سیو کی بارش — ہر نوالے میں میٹھا، کھٹا، تیز اور چٹخدار توازن۔ چاٹ اپنی سب سے رنگین اور فوٹوجینک شکل میں۔
8بکرے کا قیمہ پیاز، ٹماٹر اور گرم مصالحوں کے ساتھ ہلکی آنچ پر پکایا جاتا ہے، پھر نرم مکھن لگے پاؤ کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ممبئی کے ایرانی کیفوں اور رات کے گوشت کے اسٹالوں کا یہ بھرپور، کالی مرچ والا پسندیدہ پکوان ہے۔
9تازہ بامبے ڈک کو مسالہ دار سوجی میں ڈبو کر اتھلے تیل میں فرائی کیا جاتا ہے یہاں تک کہ کنارے کرکرے ہو جائیں جبکہ اندر نرم اور پگھلنے والا رہے۔ یہ ساحلی ممبئی کی خاص دعوت ہے جس کے پیچھے مقامی لوگ مانسون کے موسم میں بھاگتے ہیں۔
10گلاب شربت، بھگی ہوئی تخم بالنگا، سیویاں، دودھ اور آئس کریم کے اسکوپ کی پرتوں والا یہ میٹھا مشروب ایک ساتھ پیا اور چمچ سے کھایا جاتا ہے۔ ٹھنڈا، خوشبودار اور ذرا قدرے شاہانہ — ممبئی اسی طرح مسالہ دار کھانے کا اختتام کرتی ہے۔
چند منٹوں میں مفت ڈیجیٹل کیو آر مینو بنائیں اور 19 زبانوں میں بھوکے گاہکوں تک پہنچیں — کوئی فیس نہیں، کوئی ایپ ڈاؤن لوڈ کرنے کی ضرورت نہیں۔