کھانوں کے رجحانات

کیپ ٹاؤن کا نمایاں اسٹریٹ فوڈ: ایک فُٹ لمبا رول جسے چیر کر گرم سلیپ چپس، سلاد اور مسالہ اسٹیک، پیری پیری چکن، کیلامری یا پولونی جیسی بھرائی سے ٹھونس دیا جاتا ہے، پھر مسالہ دار ساس میں ڈبو دیا جاتا ہے۔ کیپ فلیٹس میں پیدا ہونے والا یہ پکوان دوستوں میں بانٹنے کے لیے کاٹا جاتا ہے۔

کیپ ملائی کلاسک جسے اکثر جنوبی افریقہ کا قومی پکوان کہا جاتا ہے: کری دار، ہلکا میٹھا قیمہ جس میں کشمش اور بادام جڑے ہوتے ہیں، تیج پات کے ساتھ ایک سنہری نمکین انڈے کے کسٹرڈ کے نیچے پکایا جاتا ہے۔ خوشبودار پیلے ہلدی والے چاول، چٹنی اور کیلے کی قاشوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

ایک ساحلی کیپ روایت: لائن سے پکڑی گئی اسنوک، ایک سخت بحرِ اوقیانوسی گیم مچھلی، کو پھیلا کر کھلے کوئلوں پر ثابت گرل کیا جاتا ہے جبکہ اس پر میٹھے خوبانی کے جام، مکھن اور لہسن کا لیپ کیا جاتا ہے۔ اسموکی، نرم گوشت ہاتھ سے ادھیڑا جاتا ہے اور شکرقندی اور کونفیٹ کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔

برائی کے ساتھ کا بہترین لقمہ: دھنیے کے مسالے والی کسان ساسیج کا ایک موٹا حلقہ کوئلوں پر اس وقت تک گرل کیا جاتا ہے جب تک وہ بھن کر رس دار نہ ہو جائے، پھر اسے نرم رول میں رکھ کر اوپر کیریملائزڈ پیاز، ٹماٹر رِلش اور رائی کا نچوڑ ڈالا جاتا ہے۔ سستا، اسموکی اور ہر جگہ ملنے والا۔

کالک بے اور ہاؤٹ بے کی بندرگاہی کمال: کرارے سنہری بَیٹر میں تازہ ہیک یا یلو ٹیل کے ساتھ موٹی کٹی سلیپ چپس جن پر سرکہ چھڑکا جاتا ہے۔ مقامی لوگ مسالہ نمک یا گھر کا بنا پیری پیری میونیز شامل کرتے ہیں، اور قریب لہراتی ماہی گیر کشتیوں کے سامنے سیدھے کاغذ سے کھاتے ہیں۔

شہر کی کیپ ملائی اور بھارتی باورچی خانوں کی کرکری مثلث نما پیسٹریاں، سنہری ہونے تک گہری تلی ہوئی اور کری دار قیمے، چکن، یا مسالہ دار سبزیوں اور پنیر سے بھری ہوئی۔ بازاروں اور کونے کی دکانوں میں درجن کے حساب سے بکتی ہیں، چٹخارے دار چٹنی کے ساتھ سب سے مزیدار۔

سفید ڈبل روٹی کی کھوکھلی چوتھائی روٹی جو لبریز ہو کر گاڑھی، مسالہ دار کری سے بھری ہوتی ہے، عام طور پر بھیڑ، چکن یا پھلیوں کی، اور پھٹی نرم روٹی ہی واحد چمچ کا کام دیتی ہے۔ ڈربن کی درآمد جو اب پورے شہر میں کھائی جاتی ہے، تیز خوشبودار گریوی کا ہر قطرہ جذب کرتی ہے۔

جنوبی افریقہ کا قیمتی ہوا میں خشک کیا گیا، مسالہ دار محفوظ گوشت، عام طور پر گائے یا گیم، جسے آہستہ خشک کرنے سے پہلے دھنیے، نمک اور سرکے سے سیزن کیا جاتا ہے۔ پتلا اور چبانے والا یا چربی دار اور نرم کاٹا جاتا ہے، یہ بازاروں، کھیلوں کے دنوں اور ہر کیپ ٹاؤنی پینٹری کا پسندیدہ ناشتہ ہے۔

کیپ کی سب سے محبوب میٹھی ڈش: ایک چپچپا، کیریملائزڈ خوبانی جام کا اسپنج جو نرم سینکا جاتا ہے پھر گرم مکھن دار کریم اور چینی کی ساس میں اس وقت تک بھگویا جاتا ہے جب تک خوب رس دار نہ ہو جائے۔ کسٹرڈ یا آئس کریم کے ساتھ گرم پیش کی جاتی ہے، یہ کسی بھی اتوار کے دستر خوان کا میٹھا، لچک دار اختتام ہے۔

دو الگ سوغاتیں ایک ہی نام رکھتی ہیں: گُتھی ہوئی افریکانر شکل، جو پہلے گہری تلی جاتی ہے پھر برف ٹھنڈے شیرے میں ڈبو کر کرکری سخت پرت بنائی جاتی ہے، اور مسالہ دار، ناریل سے لیپٹی کیپ ملائی کوئسسٹر جو دارچینی، ادرک اور الائچی سے ذائقہ دار ہوتی ہے۔ دونوں شاندار طور پر میٹھی اور چپچپی ہیں۔