کھانوں کے رجحانات

بلاشبہ پیرس کا دوپہر کا کھانا: بھنے ہوئے گائے کے گوشت کا ٹکڑا، اکثر ہینگر اسٹیک، کالی مرچ یا بیئرنیز ساس میں لتھڑا اور پتلی، کرکری سنہری فرائیز کے ڈھیر کے ساتھ۔ تقریباً ہر بِسٹرو کے چاک بورڈ پر ملتا ہے، سادہ، فراخدلانہ اور بالکل سینیون پکا ہوا۔

بُرگنڈی کا پیرس کو تحفہ: گائے کا گوشت گاجر، موتی پیاز، مشروم اور دھوئیں دار لارڈنز کے ساتھ گھنٹوں سرخ شراب میں اس وقت تک دم کیا جاتا ہے جب تک کہ کانٹے سے نرم نہ ہو جائے۔ ساس چمکدار اور گہری ہو جاتی ہے، ایک سرمئی دوپہر میں کرکری روٹی کے ساتھ صاف کر کے کھانے کے لیے بہترین۔

ہر پیرسی کی صبح کا رواج۔ فرانسیسی مکھن کی تہوں اور ہاتھ سے لیمینیشن کے ساتھ، بہترین کروسوں سنہری پپڑیوں میں ٹوٹتا ہے اور اندر شہد کے چھتے جیسا گودا ظاہر کرتا ہے۔ ایک ایسپریسو کے ساتھ کاؤنٹر پر گرم کھایا جاتا ہے، کبھی چلتے پھرتے نہیں۔

بطخ کی ٹانگ نمک میں لگا کر پھر آہستہ آہستہ اس کی اپنی چربی میں اس وقت تک پکائی جاتی ہے جب تک کہ گوشت کرکری جلد کے نیچے ہڈی سے الگ نہ ہو جائے۔ بھنے آلو اور فریزے کے ساتھ پیش کی جاتی ہے، یہ جنوب مغربی فرانسیسی کھانے کا بھرپور، روح بھرپور دل ہے جسے پیرس نے اپنا لیا۔

پیاز کو دھیمی آنچ پر آہستہ آہستہ ایک گہرے، میٹھے شوربے میں کیریملائز کیا جاتا ہے، ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اوپر ٹوسٹ کی ہوئی روٹی اور گریوئیر کی موٹی تہ رکھی جاتی ہے، پھر گرل کے نیچے کھولایا جاتا ہے۔ لے آل بازار کے مزدوروں کا کلاسک دیر رات کا گرم کرنے والا کھانا۔

گھونگھے لہسن، اجمود اور مکھن کے پگھلے تالاب کے نیچے اپنے خولوں میں پکائے جاتے ہیں۔ چمٹے اور ایک چھوٹے کانٹے کے ساتھ آدھے درجن کے حساب سے پیش کیے جاتے ہیں، آپ پیچھے بچے خوشبودار سبز مکھن میں روٹی گھماتے ہیں۔ خالص بے باک پیرسی عیاشی۔

نارمنڈی اور برٹنی سے کچی سیپیاں آرڈر پر کھولی جاتی ہیں اور کچلی برف پر لیموں، مِنیونیٹ اور رائی کی روٹی کے ساتھ سجائی جاتی ہیں۔ پیرسی براسری کا ایک کھارا، چمکدار جزو، سرد مہینوں میں قدر کیا جاتا ہے اور کرکری مُسکاڈے کے ساتھ نگلا جاتا ہے۔

فرانس کا پسندیدہ سینڈوچ اور اصل فاسٹ فوڈ: ایک تازہ کٹی بیگٹ پر گاڑھا مکھن لگا کر اعلیٰ معیار کے کیورڈ ہیم کی تہیں رکھی جاتی ہیں۔ بس اس سے زیادہ کچھ نہیں۔ ہر بیکری سے بکتا ہے، یہ محنت کش پیرس کا ایماندار، کرکری پپڑی والا دوپہر کا کھانا ہے۔

پتلا بیٹر گرم تَوے پر پھیلایا جاتا ہے اور میٹھی یا نمکین چیزوں کے گرد لپیٹا جاتا ہے، لیموں اور چینی سے لے کر چپچپے نٹیلا تک، یا ہیم، انڈے اور پگھلتے پنیر کے ساتھ بک ویٹ گالیٹ۔ مونٹپارناس کے اسٹالوں سے پورے شہر میں ایک محبوب اسٹریٹ ناشتہ۔

مشہور الٹا سیب کا تارت: پھل مکھن اور چینی میں کیریملائز کیا جاتا ہے، پیسٹری کے نیچے بیک کیا جاتا ہے، پھر الٹا کیا جاتا ہے تاکہ چمکدار عنبری سیب ظاہر ہوں۔ کریم فریش کے ساتھ گرم پیش کیا جاتا ہے، یہ بے شمار پیرسی بِسٹرو کھانوں کا تسکین بخش اختتام ہے۔