کھانوں کے رجحانات

ساپورو میں جنم لیا، یہ سردی کے لیے بنایا گیا رامین ہے: ایک بھرپور، خوشبودار مِسو شوربہ جو پگھلتے مکھن اور میٹھی مکئی سے لتھڑا ہوتا ہے، موٹے، گھنگھریالے نوڈلز اور سؤر کے گوشت و انکریوں کی ٹاپنگز سموئے ہوتا ہے۔ ہر گھونٹ کے ساتھ دلکش، ذائقہ دار اور گہرا گرم کرنے والا۔

ساپورو کا جدید جنون: ایک ہلکی، مسالے دار کنسومے جیسی کری، گاڑھی کے بجائے شوربے دار، نرم ہڈی سمیت مرغی اور پیٹھے، کنول کی جڑ اور بروکلی جیسی موٹی بھنی ہوکائیدو سبزیوں کے گرد ڈالی جاتی ہے۔ آپ اپنی مرچ کی سطح چنتے ہیں اور اسے نرم چاولوں پر چمچ سے ڈالتے ہیں۔

ہوکائیدو کا محبوب روحانی کھانا: میمنے اور بھیڑ کا گوشت آپ کی میز پر ایک گنبد نما لوہے کے توے پر گرل کیا جاتا ہے، رس بہہ کر گوبھی، پیاز اور انکریوں کے ڈھیر میں اترتا ہے۔ ایک میٹھی ذائقہ دار سویا ساس میں ڈبویا جاتا ہے، یہ دھوئیں دار، اجتماعی اور لامحدود نشہ آور ہے۔

دن کے سب سے تازہ شکار کے نیچے دبا سرکے دار چاولوں کا ایک چمکدار پیالہ: میٹھا سی اَرچن، سامن کے انڈے، چربیلا سامن، اسکیلپس اور کیکڑا۔ ہاکوداتے اور اوتارو کے صبح کے بازاروں میں بکتا ہے، ہر چمچ ہوکائیدو کے سرد، پلانکٹن سے بھرپور پانیوں کا ذائقہ دیتا ہے۔

جزیرے کا قیمتی خزانہ: موٹی، میٹھی ٹانگوں والا سرخ کنگ کیکڑا، نازک گوشت والا اسنو کیکڑا، اور بھرپور بالوں والا کیکڑا۔ بھاپ میں، گرل میں، ہاٹ پاٹ میں یا کچا ساشیمی کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، سرد پانی کا گوشت نرم اور پُرتعیش میٹھا ہوتا ہے، اکثر پگھلے مکھن میں ڈبویا جاتا ہے۔

ہوکائیدو کا اُونی افسانوی ہے، اس کے سرد سمندروں میں بہنے والی وافر کومبو کیلپ پر پلا بڑھا۔ کریمی سنہرے لوب زبان پر پگھلتے ہیں ایک صاف، کھاری مٹھاس کے ساتھ اور بالکل کڑواہٹ کے بغیر، چاولوں پر، سشی پر، یا سیدھے خول سے کھایا جاتا ہے۔

ہاکوداتے کی بندرگاہ کی خاص سوغات، اسکویڈ اتنا تازہ کہ چمکتا ہے۔ اِکا سومین کے طور پر پیش کیا جاتا ہے، سویا اور ادرک کے ساتھ شفاف نوڈلز جیسی باریک لڑیوں میں کاٹا جاتا ہے، یا مشہور رقص کرتے اسکویڈ کے پیالے کے طور پر۔ میٹھا، چٹخدار اور صاف، یہ جنوبی ہوکائیدو ساحل کا ذائقہ ہے۔

کاراگے پر ہوکائیدو کا زوردار انداز: مرغی کے رس بھرے ٹکڑے سویا، لہسن اور ادرک میں میرینیٹ کیے جاتے ہیں، پھر ایک چٹخدار، گہرے مصالحے دار پپڑی تک تلے جاتے ہیں۔ پورے جزیرے میں پب اور گھر کا پسندیدہ، اکثر لیموں نچوڑ کر اور برف ٹھنڈی بیئر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔

جزیرے کے مشہور بھرپور دودھ سے بنا، یہ سافٹ سرو ناقابل یقین حد تک کریمی اور دودھیا ہے۔ خالص دودھ سے ہٹ کر، جامنی فُورانو لیوینڈر، میٹھی مکئی اور یُوباری خربوزے جیسے مشہور مقامی ذائقے تلاش کریں، جو ایک کون میں اونچا لپیٹے جاتے ہیں اور برف میں بھی کھائے جاتے ہیں۔

ہوکائیدو کا پُرتعیش پھل: یُوباری میں اگایا گیا نارنجی گودے والا کنٹالوپ، اپنی شدید خوشبو، شہد جیسے رس اور ریشمی پگھلتی ساخت کے لیے قدر کیا جاتا ہے۔ ٹھنڈی پھانکوں، خربوزے کے پارفے یا سافٹ سرو کے طور پر لطف اٹھایا جاتا ہے، اعلیٰ نمونے نیلامی میں حیران کن قیمتیں حاصل کرتے ہیں۔