لیما فوڈز: سیویچی، لومو سالٹادو اور مینو کی تفصیلات

تازہ کچی مچھلی کو لیموں کے رس میں چند منٹوں میں پکایا جاتا ہے، پیاز، مرچ اور دھنیے کے ساتھ، شکرقندی اور بھنی مکئی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ روشن، صاف اور انتہائی تازہ — یہ پیرو کی قومی ڈش اور لیما کا ساحلی فخر ہے۔

گوشت کی پٹیاں پیاز، ٹماٹر اور سویا کے ساتھ تیز گرم کڑاہی میں بھونی جاتی ہیں، فریز کے اوپر رکھ کر چاول کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں — پیرو کی چینی 'چیفا' وراثت کا لذیذ ثبوت۔

کترا ہوا مرغ پیلی آخی مرچ، بریڈ، میوے اور پنیر کی کریمی، ہلکی مسالہ دار چٹنی میں، چاول اور آلو کے ساتھ زیتون اور انڈے سجا کر پیش کیا جاتا ہے۔ نرم، سنہرا اور گہری گھریلو محبت سے بھرپور۔

میرینیٹ گائے کے دل کی سیخیں کوئلے پر اس وقت تک بھونی جاتی ہیں جب تک کنارے دھوئیں دار اور جلے نہ ہو جائیں، آخی پانکا لگا کر آلو اور مکئی کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ لیما کی پسندیدہ اسٹریٹ کارنر باربی کیو، افریقی-پیرووین کھانا پکانے کی پیداوار۔

لیموں اور آخی سے مسالہ دار مسلے ہوئے پیلے آلو کی ٹھنڈی پرتیں، مرغ، ٹونا یا ایوکاڈو سے بھری ہوئی، ٹیرین کی طرح کاٹی جاتی ہیں۔ ٹھنڈی، تیکھی اور خوبصورت ساخت — لیما کی سب سے خوبصورت آلو کی ڈش۔

ابلے پیلے آلو تازہ پنیر اور پیلی آخی کی ریشمی، ہلکی مسالہ دار چٹنی میں لپٹے، لیٹیوس پر زیتون اور انڈے سجا کر ٹھنڈے پیش کیے جاتے ہیں۔ تقریباً ہر پیرووین دستر خوان پر ملنے والا اسٹارٹر۔

پورا مرغ مصالحوں اور سویا میں میرینیٹ کر کے کوئلے کی روٹیسری پر آہستہ بھونا جاتا ہے یہاں تک کہ کھال لاکھ کی طرح چمکدار اور کرکری ہو جائے، فریز اور آخی چٹنیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پیرو کا اتوار کی شام کا رسم اور سب سے زیادہ کھایا جانے والا پکوان۔

کچی مچھلی کے ساشیمی جیسے پتلے ٹکڑے پیاز کے بغیر تیکھی آخی چٹنی میں نہائے ہوئے — جاپانی-پیرووین 'نکیئی' نظر سے سیویچے کا تصور نو۔ نازک، تیز اور خالص ذائقہ۔

مرغ کو پسے ہوئے دھنیے، مٹر اور گاجر سے ہرا اور خوشبودار رنگے چاول کے ساتھ پکایا جاتا ہے، تیکھی سالسا کریولا کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ ہر لیما گھر اور روزانہ کے مینو میں ملنے والا کمفرٹ فوڈ۔

کدو اور شکرقندی کے آٹے کے ہوادار چھلے آرڈر پر ڈیپ فرائی کر کے مسالہ دار چانکاکا شربت میں ڈبوئے جاتے ہیں۔ ہسپانوی بونویلوس سے اترا لیما کا محبوب اسٹریٹ ڈیزرٹ۔