اُن پکوانوں کو دریافت کریں جنہیں دنیا اِس وقت چاہ رہی ہے۔ نقشے پر کوئی شہر منتخب کریں اور سال کے اس کے دس سب سے محبوب کھانے جانیں۔
منزلیں
کسی شہر کو دریافت کرنے کے لیے چمکتے پن پر ٹیپ کریں
قاہرہ اپنے ہاتھوں اور اپنے دل سے کھاتا ہے: گلیوں کے کونوں پر دھویں اڑاتے گرل، تانبے کی دیگوں میں دال اور لوبیا، اور پرت دار پیسٹریاں ہوا کو زیرے اور تلے ہوئے پیاز کی خوشبو سے بھر دیتی ہیں۔ صبح سویرے کے فول سے لے کر آدھی رات کی کشری تک، یہ شہر کبھی کھلانا بند نہیں کرتا۔
1مصر کی محبوب قومی ڈش اور قاہرہ کا سب سے بڑا سکونِ دل پیالہ: چاول، میکرونی، سویاں اور دال کو چنوں کے ساتھ ڈھیر کیا جاتا ہے، اوپر کرکرے تلے ہوئے پیاز کا تاج رکھا جاتا ہے، پھر اس پر چٹخارے دار ٹماٹر کی چٹنی، لہسن والا سرکہ اور تیز مرچ ڈالی جاتی ہے۔ سستی، ویگن اور شاندار حد تک پیٹ بھر دینے والی۔
2قاہرہ کا ناشتے کا مذہب: بقلے کو رات بھر آہستہ آہستہ پکایا جاتا ہے تاوقتیکہ وہ کریمی نہ ہو جائے، پھر زیرے، لیموں، لہسن اور خوب سارے زیتون کے تیل کے ساتھ میش کیا جاتا ہے۔ گرم بلدی روٹی کے ساتھ نوش کیا جاتا ہے، اکثر اوپر طحینہ، ٹماٹر یا نرم انڈہ رکھا جاتا ہے۔ سادہ، بھرپور اور ہر جگہ موجود۔
3مصر کا فلافل، جو چنوں کے بجائے پسے ہوئے بقلے سے بنایا جاتا ہے، پیاز، لہسن، دھنیے اور زیرے کے ساتھ گوندھا جاتا ہے، پھر تلوں میں لپیٹ کر گہرے تیل میں تلا جاتا ہے۔ باہر سے کرکرا، اندر سے روشن سبز اور نرم، جسے سلاد اور طحینہ کے ساتھ بلدی روٹی میں بھرا جاتا ہے۔
4باریک کٹے ہوئے ملوخیہ کے پتوں کا گہرا سبز سالن، جسے دھنیے اور گھی میں چھنکے گئے لہسن کے ساتھ پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ شدید خوشبودار ہو جائے۔ ریشمی، تقریباً مخملی بناوٹ والا، اسے چاولوں پر ڈال کر خرگوش، چکن یا جھینگے کے ساتھ ہر گھرانے کے دسترخوان پر پیش کیا جاتا ہے۔
5قاہرہ کا گوشت والے پیٹی کا جواب: مصالحے دار قیمہ جس میں پیاز، مرچ اور دھنیا بھرا ہوتا ہے، بلدی روٹی کے اندر بند کر کے پکایا یا گرل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ کرسٹ کرکرا ہو جائے اور گوشت رس دار رہے۔ ایک بکھرا ہوا، چٹختا ہوا گلی کا پسندیدہ کھانا جو گرما گرم کھانا سب سے بہتر ہے۔
6کوئلوں پر گرل کی گئی شان: مصالحے دار قیمے کے کوفتے اور نرم بکرے کے کباب کی سیخیں کھلی آگ پر پکائی جاتی ہیں یہاں تک کہ دھویں دار اور بھنے ہوئے ہو جائیں۔ قاہرہ کے ہلچل بھرے گرل ہاؤسز میں طحینہ، گرل کیے ہوئے ٹماٹر، بلدی روٹی اور اچار کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔ کسی بھی دعوت کا مرکزی جزو۔
7مصر کی پرت دار تہہ والی پیسٹری، جسے کاغذ کی طرح باریک کھینچ کر گھی کے ساتھ تہہ کیا جاتا ہے یہاں تک کہ پک کر ایک کرکرا، مکھن دار قرص بن جائے۔ سادہ شہد اور شیرے کے ساتھ، پسی ہوئی چینی چھڑک کر، یا پنیر اور قیمے کے ساتھ نمکین بھر کر پیش کیا جاتا ہے۔ میٹھا ہو یا نمکین، ہمیشہ بھرپور۔
8قاہرہ کا دیر رات کا بنیادی کھانا: چکن یا گائے کا گوشت ایک عمودی سیخ پر چڑھایا جاتا ہے، لہسن اور مصالحوں میں میرینیٹ کیا جاتا ہے، اور بھنتے ہوئے باریک کاٹا جاتا ہے۔ گرم روٹی میں طحینہ، لہسن کی چٹنی، فرائز اور اچار کے ساتھ لپیٹا جاتا ہے۔ دھویں دار، ٹپکتا ہوا اور رات کے بعد جسے روکنا ناممکن ہے۔
9سبزیاں جنہیں محبت سے بھرا اور آہستہ پکایا جاتا ہے: انگور کے پتے، گھیا، بینگن اور شملہ مرچ میں خوشبودار، مصالحے دار چاول بھرے جاتے ہیں جن میں سونف اور پودینے کی مہک ہوتی ہے، پھر ٹماٹر کے شوربے میں پکایا جاتا ہے۔ ایک صبر طلب، گھریلو ڈش جو جشن اور مصری مہمان نوازی کی نشانی ہے۔
10مصر کی نمایاں میٹھی ڈش: ٹوٹی ہوئی پیسٹری کو گرم میٹھے دودھ میں کشمش، ناریل اور بھنے ہوئے میوے کے ساتھ بھگو کر پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ اوپری حصہ سنہرا اور ابلتا ہوا ہو جائے۔ ایک گرم، کسٹرڈ نما بریڈ پڈنگ جو سردیوں میں اور جشن دونوں مواقع پر پیش کی جاتی ہے۔ خالص لطف۔
چند منٹوں میں مفت ڈیجیٹل کیو آر مینو بنائیں اور 19 زبانوں میں بھوکے گاہکوں تک پہنچیں — کوئی فیس نہیں، کوئی ایپ ڈاؤن لوڈ کرنے کی ضرورت نہیں۔
