سنگاپور کی کھانے: چکن چاول، لکسا اور مرچ کیکڑا

ابلا یا بھنا ہوا مرغ، چکن اسٹاک، پانڈن اور ادرک میں پکے چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے — ساتھ تیز مرچ لہسن کی چٹنی اور سیاہ سویا سوس۔ بظاہر سادہ مگر لازوال بحث کا موضوع، یہ وہ پکوان ہے جس کے لیے سنگاپوری گھنٹوں قطار میں کھڑے ہونے کو تیار ہیں — ملک کی غیر سرکاری قومی ڈش۔

پورا مڈ کریب میٹھی، لذیذ اور ہلکی مسالہ دار ٹماٹر-انڈے کی گریوی میں لپٹا ہوا، جسے پھولے ہوئے تلے کنتو بنز سے صاف کیا جاتا ہے۔ گندا، اجتماعی اور بے حد پرلطف — یہ سنگاپور کی مشہور ترین سمندری غذا کی دعوت ہے۔

ناریل اور خشک جھینگوں کی خوشبودار کری شوربے میں چاول کے نوڈلز کا بھرپور پیالہ، جس کے اوپر کاک لز، جھینگے، فش کیک اور سمبل کا ایک چمچہ سجایا جاتا ہے۔ کاتونگ طرز میں نوڈلز چھوٹے کاٹے جاتے ہیں تاکہ پوری چیز چمچ سے کھائی جا سکے۔

چپٹے چاول کے نوڈلز کو کڑاہی کی تیز آنچ پر جھینگوں، کاک لز، چینی ساسیج، انڈے اور بین اسپراؤٹس کے ساتھ بھونا جاتا ہے — سیاہ سویا سوس اور دھوئیں کی خفیف لپٹ کے ساتھ۔ وہ 'وک ہے' دھواں ہی ایک عمدہ پلیٹ کو ایک عام پلیٹ سے الگ کرتی ہے۔

پیلے اور چاول کے نوڈلز کو گہرے ذائقے دار جھینگا-پورک اسٹاک میں دیر تک پکایا جاتا ہے یہاں تک کہ وہ ہر قطرہ سوکھ لیں، پھر اسکوئڈ، جھینگوں، پورک بیلی اور لیموں کے رس سے تیار کیا جاتا ہے۔ دھوئیں کی خوشبو والا یہ ہاکر کلاسک سمبل کے ساتھ کھانے کا اپنا ہی مزہ ہے۔

مرغ، گائے یا بکرے کے میرینیٹ گوشت کی سیخیں کوئلے پر بھوننے کے بعد گاڑھی میٹھی مونگ پھلی کی چٹنی، کھیرے، پیاز اور پریس چاول کے کیک کے ساتھ پیش کی جاتی ہیں۔ رات کے بازار میں ساتے کے دھوئیں کی خوشبو خالصتاً سنگاپوری احساس ہے۔

گوشت بھرپور سور کی پسلیاں گھنٹوں کالی مرچ اور لہسن والے شفاف، خوشبودار اور تازگی بخش شوربے میں ابالی جاتی ہیں۔ چاول، آٹے کی فرائٹرز اور چینی چائے کے ساتھ کھائی جانے والی یہ سنگاپور کی پسندیدہ تسلی بخش ناشتہ یا رات کا کھانا ہے۔

کاغذ کی طرح پتلی کھنچی ہوئی خستہ پین فرائیڈ فلیٹ بریڈ، جسے تہ کر کے باہر سے کرکرا اور اندر سے نرم گرڈل کیا جاتا ہے، پھر ڈبونے کے لیے کری کے پیالے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ سادہ، انڈے کے ساتھ، یا پنیر بھر کر کسی بھی ۲۴ گھنٹے پراٹا شاپ سے منگوائیں۔

کرکرا ٹوسٹ جس پر میٹھا ناریل-انڈا کایا جام اور مکھن کا ٹھنڈا ٹکڑا لگایا جاتا ہے، نیم ابلے انڈوں اور کوپی کی ایک پیالی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ یہ سنگاپوری ناشتے کی روایت ہے جو ہر پرانے کوپی تیم میں ملتی ہے۔

خوشبودار ناریل چاول جن کے ساتھ کرکری اکان بیلس، مونگ پھلی، تلا انڈہ، کھیرا اور تیز سمبل کا ایک چمچہ، اکثر ساتھ میں تلا مرغ بھی ہوتا ہے۔ کیلے کے پتے میں لپٹے یا پلیٹ میں سجے — یہ پورے جزیرے پر صبح کی سکون بخش غذا ہے۔