Tendances culinaires

Une coque de pâte feuilletée croustillante garnie d'une crème à l'œuf soyeuse, cuite à four vif jusqu'à ce que le dessus cloque et caramélise. Saupoudré de cannelle et dégusté tiède avec une bica, c'est l'icône gourmande de Lisbonne — impossible de s'arrêter à un seul.

De la morue salée effilochée mêlée à des oignons, des pommes de terre frites en allumettes et des œufs brouillés moelleux, relevée d'olives noires et de persil. L'un des innombrables plats de morue du Portugal, et le plus réconfortant — preuve de la longue histoire d'amour du pays avec le bacalhau.

Des sardines charnues, salées et grillées au charbon de bois jusqu'à ce que la peau se marque, servies sur du pain de maïs broa avec des poivrons rôtis. Leur odeur envahit les ruelles de Lisbonne pendant les fêtes de juin, quand toute la ville les dévore par poignées avec un vinho verde bien frais.

De fines tranches de porc marinées à l'ail, au vin blanc et au paprika, mijotées jusqu'à devenir tendres puis glissées dans un petit pain croustillant avec un trait de moutarde ou de piri-piri. Le grand sandwich de la restauration rapide lisboète, meilleur dans une petite tasca, debout au comptoir.

Une soupe verte réconfortante de pomme de terre écrasée et de chou vert finement émincé, versée sur des tranches de chouriço fumé avec un filet d'huile d'olive. Humble, chaleureuse et servie partout, des cuisines familiales aux fêtes populaires — l'âme du Portugal dans un bol.

De petites palourdes ouvertes à la vapeur dans un bouillon parfumé à l'ail, à la coriandre, au vin blanc et à l'huile d'olive, servies avec du pain pour saucer jusqu'à la dernière goutte. Simple, iodé et profondément lisboète — un plat à savourer lentement avec un verre de blanc.

Un riz presque en soupe, riche en tomate, chargé de crevettes, palourdes, crabe et de la pêche du jour, relevé de coriandre. Servi encore bouillonnant dans sa cocotte pour toute la tablée, c'est la réponse du Portugal au festin de fruits de mer.

Un poulet ouvert en crapaudine, grillé au charbon de bois et badigeonné d'une sauce piri-piri incendiaire jusqu'à ce que la peau soit laquée et fumée. Un plat rapporté des anciennes colonies portugaises, aujourd'hui adoré dans tout Lisbonne, servi avec des frites et une bière bien fraîche.

Des croquettes dorées de morue salée, de pomme de terre et de persil, frites jusqu'à devenir croustillantes à l'extérieur et moelleuses à l'intérieur. Vendues dans chaque pastelaria et snack-bar, parfois fourrées d'un morceau de fromage Serra — la bouchée salée préférée des Lisboètes.

Une liqueur douce de griotte versée dans une minuscule tasse — avec ou sans la cerise imbibée au fond — et bue d'un trait dans les petits bars du quartier de Rossio. Ce n'est pas vraiment un plat mais un rituel : la façon traditionnelle de Lisbonne de trinquer l'après-midi.