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Touchez un point lumineux pour explorer une ville
Busan se mange à l'image de la brise marine qui la façonne : des soupes troubles d'os de porc mijotées toute la nuit, des montagnes de poisson cru luisant au marché de Jagalchi, et des crêpes de rue brûlantes débordant de graines et de sucre dans des ruelles aux néons.
1Le bol emblématique de Busan : des os de porc mijotés des heures pour un bouillon laiteux et savoureux versé sur du riz et de tendres tranches de porc. Vous l'assaisonnez à votre goût avec crevettes salées, ciboulette et pâte de piment. Le repas réconfortant ultime et le remède légendaire contre la gueule de bois.
2Né des réfugiés de la guerre de Corée qui étiraient leur farine rare, cet original de Busan plonge des nouilles de blé élastiques dans un bouillon de bœuf glacé, couronné de concombre, d'œuf et d'une cuillère ardente de piment. On l'avale lors d'un après-midi torride sur la côte. Une fierté locale pure et rafraîchissante.
3Au marché de Jagalchi et à Millak Town, la pêche du jour est tranchée en flet, daurade et sébaste luisants, servie avec huile de sésame, pâte de piment et croquantes feuilles de laitue pour l'enrouler. Vous choisissez votre poisson vivant ; quelques minutes plus tard, il arrive sur votre table, doux et iodé.
4La friandise de rue chérie de Busan : une crêpe levée frite croustillante sur la plaque, ouverte et garnie de graines de tournesol, de courge et de pignons baignant dans un sirop fondu de cannelle et de cassonade. On la mange brûlante dans un gobelet en papier à BIFF Square, croquante et fondante à la fois.
5Du poisson pilé mélangé à de la fécule, façonné et embroché, puis trempé dans un bouillon d'anchois fumant à chaque coin de rue. Les galettes de poisson de Busan sont réputées élastiques et savoureuses ; on sirote le bouillon offert dans un gobelet pendant qu'une brochette réchauffe nos mains. Le réconfort dans le vent d'hiver.
6Une spécialité de Busan qui prend forme à votre table : petit poulpe, tripes de bœuf et crevettes dodues mijotant dans une sauce rouge lustrée et ardente. À mesure qu'elle réduit, les saveurs s'intensifient ; on termine en faisant frire du riz dans la sauce restante. Épicé, moelleux et merveilleusement salissant.
7Le long de Gwangalli et Gijang, on grille des plateaux débordants de palourdes, coquilles Saint-Jacques et moules sur flamme vive directement à table. Elles s'ouvrent en sifflant dans leur propre jus iodé, dégustées avec ail, beurre et soju tandis que la mer scintille à côté. Festif et addictif.
8Un classique audacieux de Jagalchi : de la myxine vivante grillée sur la braise et nappée d'un glaçage collant et épicé au gochujang. La chair est moelleuse et fumée, dégustée enroulée dans la laitue avec de l'ail cru et une bière fraîche. Vous trouverez des étals grésillants attirant les foules à la tombée de la nuit.
9Un favori discret de Busan remontant aux immigrants chinois : des wontons soyeux à la peau fine flottant avec des nouilles dans un bouillon clair et délicat d'anchois et de porc. Plus léger que les plats plus audacieux de la ville, c'est le bol apaisant que les locaux commandent pour calmer l'estomac et réchauffer l'âme.
10Un incontournable des étals de marché devenu tendance : des nouilles de verre à la patate douce sautées avec légumes et bœuf, glacées de soja et de sésame, puis amoncelées sur du riz chaud. Les nouilles élastiques et les bords caramélisés en font un bol rapide et satisfaisant que vous repérerez aux comptoirs du marché de Gukje.
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