Cuisine de Rio de Janeiro : feijoada et styles de service

L'âme de Rio dans une assiette : un ragoût de haricots noirs d'un noir d'encre, mijoté lentement avec des côtes de porc, de la saucisse et des morceaux fumés jusqu'à devenir soyeux. Servi les mercredis et les samedis avec du riz, de la farofa grillée, des feuilles de chou sautées et de vives tranches d'orange qui tranchent avec la richesse du plat.

Le roi du churrasco brésilien : une pièce de rumsteck triangulaire couronnée d'une épaisse couche de gras qui arrose la viande pendant qu'elle saisit sur les braises. Tranchée juteuse et rosée, elle arrive avec du riz, des haricots noirs, de la farofa et une vinaigrette acidulée.

Le carburant de plage de Rio : des baies d'açaí amazoniennes congelées mixées en un sorbet épais d'un violet profond, sucré au sirop de guarana. Servi en monticule dans un bol et couronné de granola croquant, de tranches de banane et de fraises, il est froid, énergisant et merveilleusement rafraîchissant après le surf.

De petits nuages moelleux et sans gluten : une pâte d'amidon de manioc fouettée avec des œufs et du fromage minas acidulé, cuite jusqu'à devenir dorée et creuse. Croustillants à l'extérieur, élastiques et chauds à l'intérieur, ils sont le petit-déjeuner carioca et le compagnon parfait du cafezinho.

Un ragoût de fruits de mer couleur coucher de soleil qui parfume toute la table : du poisson blanc ferme et de gros crevettes mijotés doucement avec tomates, oignons, poivrons, lait de coco et huile de palme dendê au goût de noisette. Bouillonnant dans un pot en terre cuite, il se nappe sur du riz blanc et du pirão.

L'en-cas salé préféré du Brésil : une larme de pâte moelleuse enveloppant du poulet effiloché et du fromage catupiry crémeux, panée et frite en une coque dorée et croustillante. En forme de petit pilon, c'est la bouchée des botecos qui s'accorde à une bière bien fraîche.

La star croustillante de chaque fête de rue : une fine poche de pâte boursouflée frite jusqu'à devenir éclatante de croquant, puis fourrée de fromage fondant, de bœuf haché assaisonné, de crevettes ou de banane sucrée. À déguster brûlant et à faire passer avec un jus de canne à sucre frais.

Le cri inimitable de « Olha o Globo ! » retentit sur chaque plage de Rio. Des biscuits de manioc aériens en forme d'anneau, salés ou sucrés, fondent sur la langue, accompagnés d'un thé maté sucré et glacé versé depuis des fûts métalliques cliquetants. Le pur rituel des plages cariocas.

Un classique afro-brésilien velouté qui a la cote sur les cartes de Rio : de gros crevettes mijotées dans une purée crémeuse de manioc, de lait de coco et d'huile de dendê, parfumée à la coriandre et au palme. Riche, doré et légèrement fumé, il se nappe généreusement sur du riz blanc moelleux.

Le bonbon fondant adoré du Brésil et l'âme de chaque fête : du lait concentré cuit lentement avec du cacao et du beurre en une truffe brillante et fondante, roulée dans des vermicelles de chocolat. Dense, sucré et intensément chocolaté, des versions gastronomiques garnissent désormais les vitrines à desserts les plus tendance de Rio.