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Ancienne capitale millénaire du royaume de Silla, Gyeongju sert son histoire dans l'assiette : pâtisseries à la pâte de haricots rouges refroidies dans d'anciennes ruelles, festins royaux de riz enveloppé, prisé bœuf Hanwoo, et vin de riz brassé selon des méthodes ancestrales.
1L'icône comestible de Gyeongju, cuite pour la première fois en 1939 : une fine coque tendre estampée d'un motif de poterie de Silla et garnie presque entièrement d'une pâte de haricots rouges onctueuse et sucrée. Une frénésie mondiale après que le sommet de l'APEC 2025 l'a mise entre les mains de chaque visiteur.
2Un assortiment de 20 à 30 petites assiettes autour de riz chaud, de poisson grillé, de bulgogi et de ragoût de doenjang fait maison. Les convives empilent les bouchées sur des feuilles fraîches de laitue et de pérille puis les enveloppent, un généreux rituel de festin royal le long de la célèbre rue du ssambap de Daereungwon.
3La version emblématique du bibimbap de Gyeongju : un bol de riz assaisonné et de légumes croquants couronné de fins rubans soyeux de tartare de bœuf Hanwoo cru et d'un jaune d'œuf brillant. Mélangé au gochujang doux-épicé, chaque bouchée devient fraîche, riche et incontestablement régionale.
4Le remède anti-gueule de bois typique de Gyeongju, que l'on trouve le long de la rue Parujeong : un bouillon de fruits de mer clair et saumâtre rempli de germes de soja croquants, de gelée de sarrasin glissante, d'algues gulfweed et de kimchi acidulé. Léger mais profondément revigorant, c'est le rituel du lendemain de fête que des générations de locaux jurent suivre.
5Du bœuf Hanwoo haut de gamme de la région du Gyeongsang mariné dans la sauce soja, la poire, le sésame et l'ail, puis grillé à table jusqu'à devenir caramélisé et fondant. Enveloppé dans une laitue croquante avec du riz et du ssamjang, c'est la pièce maîtresse fumée, douce et salée de la célèbre ruelle du bulgogi de Gyeongju.
6Une invention virale de Gyeongju en forme de la pièce de dix wons coréenne, qui arbore la pagode Dabotap de la ville. Le petit pain croustillant cuit à la plaque déborde d'un épais cœur de mozzarella filante, un en-cas de rue chaud et fondant fait pour les photos et dévoré sur place.
7Un petit gâteau-crêpe moelleux pressé à partir d'orge gluante cultivée localement et garni d'une couche de pâte de haricots rouges sucrée. Plus léger, plus noisetté et plus rustique que le pain Hwangnam, c'est l'autre douceur souvenir bien-aimée de Gyeongju, cuite à la plaque et vendue chaude à la boîte.
8Un vin de riz clair et ambré brassé par le clan Choi depuis plus de 300 ans et désigné bien culturel immatériel important. Pur, doux et délicatement sucré avec une finale parfumée, c'est la noble boisson de l'ère Silla que l'on verse aux côtés des festins de ssambap.
9Une spécialité rafraîchissante de Gyeongju servie au centenaire Hamyangjip : de fines tranches de bœuf Hanwoo cru dans un bouillon glacé, doux-acidulé, avec des légumes croquants et de la poire. À verser sur du riz ou des nouilles pour un bol rafraîchissant, savoureux et acidulé.
10De fraîches et tremblotantes cubes de gelée de sarrasin flottant dans un bouillon glacé et savoureux d'anchois et de kimchi versé sur du riz, puis parsemées d'algues émiettées, de ciboule et de sésame grillé. Un plat de campagne de Gyeongju modeste et apaisant que les locaux prisent par temps de canicule.
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