Découvrez les plats dont le monde entier raffole en ce moment. Choisissez une ville sur la carte et explorez ses dix mets les plus appréciés de l'année.
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Touchez un point lumineux pour explorer une ville
Taipei vit pour ses marchés de nuit — plaques grésillantes, woks qui s'embrasent, files d'attente serpentant devant des étals qui perfectionnent un seul plat depuis des décennies. Des raviolis en bouillon aux montagnes de glace pilée, voici les dix plats que la ville a le plus aimés cette année.
1Des nouilles de blé fermes dans un bouillon de bœuf braisé profond — clair ou braisé au rouge et pimenté — surmontées de jarret tendre et de moutarde marinée. Le plat national officieux de Taipei, avec un festival annuel qui couronne le meilleur bol de la ville.
2De délicats raviolis vapeur plissés à la main autour de porc et d'un bouillon brûlant, dégustés avec du gingembre et du vinaigre noir. Taipei en a fait un art — soulever délicatement, mordiller, aspirer, puis dévorer.
3De la poitrine de porc finement hachée, mijotée dans la sauce soja, les cinq-épices et le sucre candi jusqu'à devenir brillante et riche, versée sur du riz chaud. Bon marché, savoureux et infiniment réconfortant — le bol avec lequel Taipei a grandi.
4Un pain vapeur moelleux replié autour de poitrine de porc braisée, de moutarde marinée, de cacahuètes concassées et de coriandre. Sucré, salé et tout doux — le « hamburger taïwanais » adoré sur les marchés et les étals de rue.
5Du tofu fermenté frit jusqu'à devenir croustillant, servi avec du chou mariné aigre-doux et du piment — entêtant à dix pas, addictif de près. Aucun marché de nuit de Taipei n'est complet sans son arôme reconnaissable entre tous.
6De charnues huîtres saisies à la plaque dans une omelette gluante et moelleuse liée à la fécule de patate douce et à l'œuf, nappée d'une sauce rouge sucrée-salée. Un classique glorieusement désordonné des marchés de nuit.
7Un thé au lait sucré secoué avec de la glace et chargé de perles de tapioca moelleuses, inventé à Taïwan et bu aujourd'hui dans le monde entier. À Taipei, il reste une obsession quotidienne, personnalisée au degré exact de sucre et de glace.
8Une pâte feuilletée parsemée de ciboule, poêlée jusqu'à devenir dorée et croustillante, parfois enroulée autour d'un œuf et de basilic. Un en-cas de rue bon marché et savoureux, cuit frais devant vous.
9Un chausson poivré au porc et à la ciboule, scellé dans une pâte et cuit contre la paroi d'un four en terre brûlant jusqu'à ce que le fond cloque et craquelle. Style Fuzhou et légende du marché de Raohe.
10Une montagne de glace pilée moelleuse recouverte de mangue fraîche, de sorbet à la mangue et de lait concentré, faite pour être partagée dans la chaleur estivale. L'obsession dessert rafraîchissant de Taipei.
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