Tendances culinaires

Inventé par les travailleurs immigrés turcs de Berlin dans les années 1970, le döner est le plat national officieux de la ville. De la viande rôtie à la broche est fourrée dans un pain plat tiède au sésame avec du chou croquant, de la tomate, de l'oignon, une sauce à l'ail et au yaourt et un coup de piment ardent. Le carburant nocturne, perfectionné.

L'icône de rue chérie de Berlin, conjurée en 1949 par Herta Heuwer. Une saucisse de porc grillée est tranchée, noyée dans un ketchup épicé au curry et saupoudrée de poudre de curry. Vous la prendrez dans un Imbiss avec une fourchette en bois et une portion de frites croustillantes.

Une véritable institution berlinoise : un copieux jarret de porc saumuré bouilli des heures jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Il arrive luisant avec une couche de gras tremblotante, accompagné de choucroute acidulée, d'une purée de pois soyeuse et d'un trait de moutarde. Un réconfort copieux à l'ancienne.

Un réconfort de Prusse-Orientale que Berlin a fait sien : de tendres boulettes de veau pochées dans une sauce blanche crémeuse relevée de câpres et d'un trait de citron. Servie sur des pommes de terre bouillies ou du riz, la sauce acidulée est ce qui fait revenir les locaux depuis des générations.

Un incontournable de chaque Gasthaus traditionnel de Berlin : une fine escalope de veau ou de porc aplatie, panée et frite dorée jusqu'à être incroyablement croustillante. Vous la recevrez débordant de l'assiette avec un quartier de citron, des frites ou des pommes de terre sautées, et une montagne de salade de concombre ou de pommes de terre.

La réponse berlinoise à la boulette de viande : une galette plate poêlée de porc et de bœuf hachés liés à du pain trempé, de l'oignon et un soupçon de marjolaine et de muscade. Mangée tiède avec de la moutarde et un petit pain, ou froide sortie du frigo — chaque grand-mère berlinoise a sa recette.

Les profondes racines vietnamiennes de Berlin, nées des liens ouvriers de l'époque de la RDA, donnent à la ville l'un des meilleurs pho d'Europe. Dans des cantines animées et au vaste marché Dong Xuan, vous bercerez un bol de bouillon parfumé à l'anis étoilé, de nouilles de riz soyeuses, de bœuf et d'une poignée d'herbes fraîches.

Un favori souabe désormais partout sur les menus berlinois : de tendres nouilles aux œufs râpées à la main mélangées à du fromage de montagne fondu jusqu'à devenir filant, puis couronnées d'oignons caramélisés sucrés. Riche, filant et sans complexe — la réponse la plus fromagère de l'Allemagne au mac and cheese.

Le beignet moelleux que le monde appelle Berliner — bien que les locaux disent juste Pfannkuchen. Frit jusqu'à dorer, fourré de confiture de prune ou de framboise et saupoudré de sucre ou glacé. Les boulangeries en empilent toute l'année, mais le réveillon et le Carnaval en apportent des tours entières.

L'obsession végétale de Berlin atteint ici son apogée. Du seitan ou soja assaisonné tranché sur la broche se glisse dans un pain plat tiède avec la même salade croquante, des herbes et une sauce végane crémeuse à l'ail. À travers Kreuzberg et Friedrichshain, c'est devenu la bouchée sans viande la plus en vogue de la ville.