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Rome mange comme elle se dispute : haut et fort, fièrement, autour d'une assiette de pâtes. Du guanciale grésillant et des classiques relevés au pecorino aux artichauts frits croustillants et aux brioches fourrées à la crème, la Ville Éternelle transforme l'humble cucina povera en un plaisir pur et inoubliable.
1Les pâtes les plus aimées de Rome, désormais imitées dans le monde entier mais rarement égalées. Des spaghetti enrobés d'une émulsion lustrée de jaune d'œuf et de pecorino romano, parsemés de guanciale croustillant et d'une pluie de poivre noir. Pas de crème, pas d'ail, pas de raccourcis.
2Trois ingrédients, une finesse infinie. Des pâtes tonnarelli enrobées d'une sauce soyeuse de pecorino romano émulsionné à l'eau de cuisson amidonnée et au poivre noir concassé. Trompeusement simple, diaboliquement difficile à réussir — quand c'est juste, c'est Rome au bout de la fourchette.
3Le membre à la sauce rouge de la sainte trinité des pâtes romaines. Des bucatini noyés dans une tomate adoucie par le gras fondu du guanciale, relevés de pecorino et d'un soupçon de piment. Riche, acidulée et satisfaisante — vous siroterez la sauce à la cuillère.
4La réponse de Rome à la perfection de la cuisine de rue : un ovale de riz à risotto teinté de tomate cachant un cœur de mozzarella fondant, pané et frit doré. Tirez dessus et le fromage s'étire comme un fil de téléphone — d'où le nom. Mangez-le chaud, debout.
5Le génie à emporter de Rome : une pizza épaisse et aérée façon focaccia cuite dans de longues plaques et vendue au poids. Pointez ce que vous voulez, le boulanger coupe un rectangle aux ciseaux, le plie et vous le tend. Les garnitures vont de la simple pomme de terre à la mortadelle.
6Une relique glorieuse du Ghetto juif de Rome. L'artichaut entier est frit deux fois jusqu'à ce que ses feuilles s'effilochent en pétales dorés et croustillants que l'on croque comme des chips, tandis que le cœur reste beurré et tendre. Salé, addictif, indubitablement romain.
7Cela signifie littéralement « saute dans la bouche », et c'est le cas. De fines escalopes de veau garnies de prosciutto et de sauge fraîche, poêlées au beurre et finies d'un trait de vin blanc. Savoureux, herbacé et sans chichis — un incontournable des trattorias romaines.
8La brioche moelleuse du petit-déjeuner romain, ouverte et débordant d'un mur généreux de crème fouettée à peine sucrée. Les Romains en prennent une avec leur espresso du matin, mais vous les verrez dévorées toute la journée. Sucré, moelleux et impossible à manger proprement.
9La star moderne de la cuisine de rue romaine, née en 2008. Une poche triangulaire et croustillante de pâte à pizza est fendue et garnie de classiques mijotés comme le poulet à la cacciatora, les boulettes à la tomate ou la langue en sauce verte. La tradition portative et réinventée.
10Un classique réconfortant du quinto quarto issu du vieux quartier des abattoirs de Rome. La queue de bœuf est braisée des heures dans la tomate avec céleri, herbes et une touche secrète de cacao et de pignons jusqu'à ce que la viande se détache de l'os. Profond, riche et inoubliable.
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