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Touchez un point lumineux pour explorer une ville
Melbourne mange comme la métropole multiculturelle qu'elle est — bars à espresso des ruelles, boulangeries beurrées, cuisines de pubs animées et bandes vietnamiennes de Footscray s'y rencontrent, ce qui en fait la capitale incontestée de la gastronomie et du café en Australie.
1La royauté des pubs de Melbourne : une escalope de poulet panée couronnée d'une riche sauce tomate, de jambon et de fromage fondu bouillonnant, servie sur de grosses frites avec une salade verte. Si appréciée qu'elle a ses propres concours et son rituel « parma and pot » dans presque chaque pub de Melbourne.
2L'identité liquide de Melbourne, servie avec une dévotion quasi religieuse dans les cafés des ruelles et les minuscules bars à espresso. Un double shot d'espresso torréfié avec expertise sous un lait soyeux à la micro-mousse — équilibré, velouté et corsé. La ville qui a transformé le snobisme du café en un véritable art.
3Une invention typiquement melbournienne des années 1940 — un cousin plus gros et plus charnu du dim sum chinois, garni de porc assaisonné et de chou. Cuit à la vapeur ou frit jusqu'à devenir doré, trempé dans la sauce soja et le piment, et dévoré dans les friteries de poisson, les stades de footy et les laiteries de fin de soirée.
4Né chez Lune Croissanterie et salué parmi les meilleurs au monde, ces merveilles feuilletées arborent des centaines de couches d'un croustillant éclatant, gorgées de beurre. Du classique nature au cruffin — un hybride croissant-muffin inventé ici — les Melbourniens font la queue des heures pour s'en procurer un.
5La fierté de Footscray et Springvale : une baguette vietnamienne à la croûte craquante fourrée de porc, de pâté, de carotte marinée, de concombre, de coriandre et de piment. L'immense communauté vietnamienne de Melbourne en a fait le déjeuner au meilleur rapport qualité-prix officieux de la ville, avec des boulangeries légendaires qui en vendent des milliers chaque jour.
6Abritant l'une des plus grandes populations grecques au monde, Melbourne traite le souvlaki comme un rituel sacré de fin de soirée. De l'agneau ou du poulet grillé au charbon de bois, du tzatziki, de la tomate, de l'oignon et des frites enveloppés dans un pain pita chaud — à dévorer de préférence sur Lonsdale Street après une soirée dans le centre-ville.
7Une institution de Melbourne en bord de baie, surtout autour de St Kilda et de la péninsule de Mornington. Du platycéphale floconneux ou de la dorade en pâte à la bière frits dorés, accompagnés de grosses frites, d'un quartier de citron et de l'incontournable galette de pomme de terre. À déguster de préférence au bord de l'eau tandis que les mouettes tournoient.
8Le plat de brunch que Melbourne a rendu mondialement célèbre : de l'avocat mûr écrasé sur un pain au levain croustillant avec de la feta, du citron, des flocons de piment et souvent un œuf poché. La pierre angulaire de la célèbre culture des cafés de la ville et le petit-déjeuner de week-end le plus photographié au monde.
9L'héritage italien de Lygon Street en une seule bouchée : une coque de pâtisserie frite croustillante garnie à la commande de douce ricotta, saupoudrée de sucre et coiffée de pistache ou d'écorces confites. Les boulangeries siciliennes familiales de Carlton les servent depuis le boom migratoire des années 1950.
10Le dessert d'été que les Australiens revendiquent farouchement comme le leur, nommé d'après la ballerine Anna Pavlova. Un nuage de meringue à la coque croustillante et au cœur moelleux comme la guimauve, garni de crème fouettée et de fruits de la passion, de fraises et de kiwis frais — la pièce maîtresse de chaque Noël et de chaque rassemblement de jardin à Melbourne.
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