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Zurich marie de crémeux classiques de veau et des röstis de pommes de terre dorés à des rituels de fromage fondu et de délicats macarons aux teintes pastel, une table raffinée où l'esprit alpin rencontre le cosmopolitisme et où des maisons de corporations séculaires côtoient des bistrots modernes animés le long de la Limmat.
1Le plat emblématique de Zurich : de fines lamelles de veau tendre doucement mijotées avec des champignons, des échalotes et du vin blanc dans une sauce crémeuse et veloutée, parfois enrichie de rognon de veau. Presque toujours servi avec un rösti doré et croustillant qui en absorbe la moindre goutte.
2Des pommes de terre grossièrement râpées pressées dans une poêle et frites jusqu'à ce que les bords deviennent dentelés, croustillants et d'un doré profond tandis que l'intérieur reste moelleux et beurré. Servi en accompagnement copieux ou garni de fromage, de bacon, d'un œuf au plat ou d'oignons en plat principal.
3Un caquelon convivial de gruyère et de vacherin fondus avec du vin blanc, de l'ail et un trait de kirsch, maintenu bouillonnant au-dessus d'une flamme. Les convives piquent des cubes de pain croustillant sur de longues fourchettes et les font tourner dans le fromage chaud, aillé et filant.
4Une demi-meule de fromage alpin chauffée jusqu'à ce que la face coupée bouillonne, puis raclée fondante sur des pommes de terre bouillies, des cornichons et des oignons au vinaigre. Riche, noisettée et incroyablement filante, c'est un rituel hivernal douillet, idéal à partager à de longues tables conviviales.
5Les mini-macarons emblématiques de la Confiserie Sprüngli : des coques de meringue aériennes et légères comme une plume, à peine plus grandes qu'une pièce de monnaie, assemblées avec une crème au beurre soyeuse. Vendus par sachets dans des teintes pastel et des parfums variés comme la framboise, le champagne, la pistache et le caramel à la fleur de sel.
6Les macaronis au fromage du berger alpin : des macaronis et des pommes de terre mêlés à du fromage fondu et de la crème, couronnés d'oignons frits croustillants et servis avec une compote de pommes sucrée. Un plat de montagne réconfortant et nourrissant, à lui tout seul.
7Inventé par le médecin zurichois Maximilian Bircher-Benner en 1895 : des flocons d'avoine trempés toute une nuit dans du lait et du jus de citron, mêlés à de la pomme râpée, des fruits frais et des noix. Crémeux, acidulé et rafraîchissant, c'est un petit-déjeuner adoré et un classique suisse léger.
8Une saucisse de veau dodue et pâle grillée jusqu'à être juteuse et légèrement marquée, traditionnellement mangée debout devant un gril de rue avec un petit pain bürli croustillant et un trait de moutarde forte. Un déjeuner incontournable, des étals de marché aux stands de saucisses des festivals.
9La saucisse nationale de la Suisse : un boudin fumé et légèrement assaisonné de bœuf et de porc à la peau croquante. Grillé sur un feu ouvert avec les extrémités fendues pour qu'elles s'enroulent en « ailes », c'est l'en-cas de pique-nique, de bord de lac et de feu de camp par excellence à Zurich.
10Un fin biscuit zurichois au miel, croquant, estampillé de motifs ornementaux complexes et cuit jusqu'à prendre une teinte ambrée. Légèrement épicées et sucrées à souhait, ces gaufrettes séculaires sont une friandise de fête précieuse et un souvenir comestible que l'on trouve dans les confiseries de la vieille ville.
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