Tendances culinaires

L'obsession de la Corée : un poulet frit deux fois jusqu'à ce que la peau craque, puis glacé d'un gochujang sucré-épicé ou laissé doré et nature. C'est le cœur de la culture chimaek — poulet frit accompagné d'une bière bien fraîche — et les rues nocturnes de Séoul regorgent de boutiques qui perfectionnent ce croustillant.

Des cylindres moelleux de gâteau de riz mijotés dans une sauce gochujang brillante et ardente, avec des galettes de poisson et de la ciboule. Le snack de rue le plus adoré de Séoul est sucré, épicé et incroyablement addictif — on le trouve en train de bouillonner dans les tentes pojangmacha et les bars à snacks de chaque quartier.

D'épaisses tranches de poitrine de porc grillées directement à votre table jusqu'à ce que les bords deviennent croustillants, puis enroulées dans une feuille de laitue avec de l'ail, du ssamjang et un filet d'huile de sésame. C'est le repas convivial incontournable de Séoul — grésillant, partagé et conçu pour se déguster autour d'un soju.

Un bol de riz chaud couronné de légumes assaisonnés, de bœuf sauté, d'un œuf au plat coulant et d'une cuillerée de gochujang — le tout mélangé à table. Équilibré, coloré et infiniment personnalisable, il capture l'esprit de la cuisine familiale coréenne en une seule bouchée.

Le ragoût réconfortant coréen par excellence : du kimchi vieilli et acidulé mijoté avec du porc, du tofu et de la ciboule dans un bouillon rouge profond qui réchauffe l'âme. Servi bouillonnant dans un pot en pierre à côté d'un bol de riz, c'est ce dont les Séouliens raffolent par temps froid comme lors des matinées paisibles.

De fines nouilles de sarrasin élastiques dans un bouillon glacé et acidulé, avec du concombre, de la poire et un œuf coupé en deux — l'antidote de Séoul aux étés étouffants. Le mul-naengmyeon est pur et rafraîchissant ; le bibim-naengmyeon arrive relevé et bien sauceux. Dans les deux cas, c'est frais, moelleux et revigorant.

Des nouilles de verre à la patate douce, brillantes, sautées avec un arc-en-ciel de légumes, des champignons et une touche de sésame et de soja. Légères, délicatement sucrées et naturellement adaptées aux végétariens, le japchae est un classique des fêtes, tout aussi bienvenu en accompagnement quotidien qu'en plat principal.

Un ragoût épicé et écarlate de tofu soyeux, de fruits de mer ou de porc et de légumes, servi si chaud qu'il bout encore à table — souvent terminé par un œuf cru cassé dedans. Onctueux, ardent et profondément réconfortant, c'est un favori du déjeuner à Séoul.

Des rouleaux de riz enveloppés d'algue, garnis de légumes, d'œuf, de radis mariné et des ingrédients de votre choix, tranchés en jolies bouchées rondes. Portable, bon marché et infiniment varié, le gimbap est le repas à emporter préféré de la ville — parfait pour les pique-niques le long de la rivière Han.

Une icône de la street food hivernale : une crêpe moelleuse cuite à la plaque, fourrée de sucre roux fondu, de cannelle et de noix concassées, qui déborde dès la première bouchée. Vendue grésillante depuis les chariots de marchés comme Namdaemun, c'est la friandise sucrée et croustillante qui incarne les soirées froides de Séoul.