Tendances culinaires

Le bol emblématique de Fukuoka : un bouillon d'os de porc laiteux et riche en collagène mijoté pendant des heures, versé sur des nouilles ultrafines et droites. Commandez-les fermes, garnissez-les de chashu et de ciboule, puis demandez un kaedama, un supplément de nouilles dans le même bouillon.

Une fondue bouillonnante d'abats de bœuf ou de porc mijotés avec des montagnes de chou, de ciboulette à l'ail, d'ail entier et de piment dans un bouillon de soja ou de miso. Copieuse, parfumée à l'ail et conviviale, elle se termine avec des nouilles champon imbibées du riche bouillon restant.

Des œufs de colin marinés et épicés, salés au piment et au soja jusqu'à devenir salés, gorgés d'umami et légèrement ardents. Perfectionnés à Hakata, ils couronnent le riz chaud, se glissent dans des boules de riz, ou fondent dans les pâtes et le tamagoyaki à travers toute la ville.

Une élégante fondue de poulet où des volailles entières sont mijotées pendant des heures pour donner un bouillon délicat, clair et laiteux. Le poulet tendre et les légumes se trempent dans le ponzu, et le repas s'achève par une réconfortante bouillie de riz préparée avec le bouillon doré restant.

Des brochettes fumées grillées au charbon de bois servies dans les emblématiques stands yatai au bord de la rivière à Fukuoka. Au-delà du poulet, les locaux adorent le butabara de poitrine de porc et les légumes signature de la ville enveloppés de bacon, le tout dégusté coude à coude avec de la bière fraîche sous les lanternes.

De brillantes tranches de maquereau cru marinées dans une sauce soja sucrée au sésame, parsemées de graines de sésame grillées et de ciboule émincée. Une spécialité de la mer de Genkai, son poisson gras et riche et sa sauce à la noisette s'accordent à merveille avec le riz ou le saké.

De petits raviolis disposés dans une poêle ronde en fonte et saisis jusqu'à ce que leur fond devienne dentelé et croustillant. Servis grésillants dans la poêle, ces gyoza d'une bouchée sont un classique de Hakata, à savourer avec une bière dans un izakaya animé.

Les nouilles udon moelleuses et tendres de Fukuoka baignées dans un léger bouillon de dashi, célèbres pour être assez tendres pour être avalées sans mâcher. Garnies de gobo-ten (tempura de bardane) ou d'une poche de tofu frit sucrée, c'est le plat réconfortant du quotidien de la ville.

Une invention des yatai introuvable presque nulle part ailleurs : des nouilles à ramen tonkotsu sautées sur une plaque de fonte brûlante avec du porc, des légumes, de la sauce Worcestershire et un trait de bouillon de porc. Fumé, en sauce et addictif, c'est la vedette de la cuisine de rue nocturne de Fukuoka.

Les précieuses fraises Amaou de Fukuoka, prisées pour leur taille, leur forme ronde et leur saveur intensément sucrée, sont les vedettes des desserts de saison de la ville. Des parfaits vertigineux aux daifuku et aux shortcakes, ces baies rouge bijou sont l'un des plus grands trésors agricoles de Kyushu.