Cuisine de Lima : ceviche, lomo saltado et description des menus

Poisson cru frais mariné en quelques minutes dans du jus de citron vert avec oignon, piment et coriandre, servi avec patate douce et maïs grillé. Vif, net et d'une fraîcheur saisissante, c'est le plat national du Pérou et la fierté côtière de Lima.

Lanières de bœuf sautées à feu très vif avec oignon, tomate et sauce soja, servies sur des frites et accompagnées de riz — une délicieuse preuve de l'héritage culinaire chinois « chifa » du Pérou.

Poulet effiloché dans une sauce crémeuse et doucement pimentée à base de poivron ají jaune, pain, noix et fromage, servi sur du riz et de la pomme de terre avec olives et œuf. Doux, doré et profondément familial.

Brochettes de cœur de bœuf mariné, grillées au charbon jusqu'à être fumées et légèrement carbonisées, badigeonnées d'ají panca et servies avec pomme de terre et maïs. Le barbecue de rue préféré de Lima, né de la cuisine afro-péruvienne.

Couches de purée de pomme de terre jaune relevée de citron vert et d'ají, fourrées de poulet, thon ou avocat et présentées en terrine. Fraîche, acidulée et soigneusement construite, c'est le plat de pommes de terre le plus élégant de Lima.

Pommes de terre jaunes cuites, nappées d'une sauce soyeuse et légèrement pimentée à base de fromage frais et d'ají jaune, servies froides sur de la laitue avec olives et œuf. Un classique entrée que l'on retrouve sur presque toutes les tables péruviennes.

Poulet entier mariné aux épices et à la sauce soja, rôti lentement à la broche au charbon de bois jusqu'à ce que la peau soit laquée et croustillante, servi avec des frites et des sauces ají. Le rituel dominical du Pérou et son plat le plus consommé.

Fines tranches de poisson cru façon sashimi, baignées d'une sauce citronnée à l'ají sans oignon — le ceviche réinterprété à travers le prisme nikkei japonais-péruvien. Délicat, vif et d'une grande pureté de goût.

Poulet cuisiné avec du riz teinté de vert et parfumé à la coriandre mixée, aux petits pois et carottes, servi avec une salsa criolla acidulée. Le plat réconfortant de tous les foyers de Lima et des menus du jour.

Beignets aériens de courge et de patate douce frits à la commande, nappés de sirop de chancaca épicé. Le dessert de rue adoré de Lima, descendant des buñuelos espagnols.