Tendances culinaires

Une galette de purée de pommes de terre épicée, frite dans une pâte de pois chiches, glissée dans un soft pav avec chutney à l'ail et piment vert frit. Le « burger » de rue adoré de Mumbai alimente toute la ville, vendu à la chaîne sur chaque trottoir.

Un écrasé beurré de tomates, pommes de terre et légumes variés cuit sur une grande plancha avec des poignées d'épices, servi avec des pav grillés généreusement beurrés et des oignons crus. Né dans les filatures textiles, c'est l'ultime réconfort de plancha à la mumbaikare.

Riz soufflé mélangé à du sev croustillant, oignon, pomme de terre, tomate et chutneys aigres-doux au tamarin et à la menthe. Léger, pétillant et addictif, c'est le snack emblématique de Chowpatty Beach, dégusté dans un cornet en papier.

Petites coques croustillantes creuses garnies de pomme de terre épicée, pois chiches et d'une eau fraîche et acidulée au tamarin et à la menthe, à avaler d'un seul coup explosif. Le ballet du vendeur qui les garnit et les tend une par une est un vrai spectacle de rue à Mumbai.

Un curry bien relevé de haricots moth germés surmonté de farsan croquant, oignon et coriandre, servi avec des pav pour tempérer le feu. Un petit-déjeuner maharashtrien qui vous réveille d'une seule cuillerée pimentée.

Pain de mie beurré garni de concombre, tomate, pomme de terre cuite, betterave et chutney vert, puis pressé et grillé avec encore du beurre. La version masala grillée, saupoudrée de chaat masala, est une obsession de rue à Mumbai.

Petits puris plats et croustillants couverts de pomme de terre, oignon, trois chutneys et une pluie de sev fin, mariant sucré, acidulé, piquant et croustillant à chaque bouchée. Le chaat sous sa forme la plus colorée et la plus photogénique.

Viande hachée de mouton mijotée avec oignons, tomates et épices chaudes, servie avec des pav beurrés et moelleux pour la scooper. Un favori riche et poivré venu des cafés iraniens et des étals de viande nocturnes de Mumbai.

Bombay duck frais enrobé de semoule épicée et frit à la poêle jusqu'à ce que les bords soient croustillants tandis que l'intérieur reste fondant. Un mets côtier emblématique de Mumbai que les habitants cherchent tout au long de la mousson.

Un dessert-boisson en couches composé de sirop de rose, graines de basilic imbibées, vermicelles, lait et une boule de glace, à la fois sirotée et dégustée à la cuillère. Frais, parfumé et légèrement théâtral, c'est la façon qu'a Mumbai de terminer un repas épicé.