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Enveloppée de brouillard et d'air salin, San Francisco sert le pain au levain de la ruée vers l'or, les fruits de mer du Fisherman's Wharf, ses burritos de la Mission mondialement célèbres, et une mosaïque asiatique et pacifique, du dim sum de Chinatown aux nouilles à l'ail vietnamiennes inventées ici même.
1Le ragoût de fruits de mer emblématique de San Francisco, né dans la communauté de pêcheurs italiens de North Beach. Crabe dormeur, palourdes, moules, crevettes, coquilles Saint-Jacques et poisson blanc mijotent dans un bouillon aillé de tomate et de vin, servi bouillonnant avec du levain grillé pour saucer jusqu'à la dernière goutte.
2Inventé dans le quartier de la Mission dans les années 1960, ce burrito colossal enveloppé d'aluminium fourre carne asada, riz, haricots, fromage, salsa et guacamole dans une tortilla de farine cuite à la vapeur. Il vous faudra deux mains et une pile de serviettes pour cette icône des taquerias.
3Une boule de levain acidulé de San Francisco évidée, abritant une chaudrée crémeuse de palourdes épaissie de pommes de terre et de bacon. Un rituel du Fisherman's Wharf : vous arrachez des morceaux de croûte imbibée de chaudrée en mangeant jusqu'au fond chaud et savoureux.
4La précieuse pêche hivernale de la baie, le crabe dormeur sucré et charnu est cuit entier à la vapeur et servi simplement avec du beurre fondu et du citron. Casser les carapaces à la main à une table près du quai est une tradition chérie de San Francisco, de novembre à l'été.
5Inventées au Thanh Long dans le quartier Sunset, des nouilles élastiques nappées d'une sauce secrète umami au beurre, à l'ail et au parmesan, accompagnées d'un crabe dormeur entier rôti au poivre noir et aux échalotes. Une fusion vietnamienne-italienne devenue une obsession de la région.
6Dans le plus ancien Chinatown d'Amérique du Nord, chariots et cuisines déploient har gow aux crevettes, siu mai au porc, brioches au porc barbecue, riz gluant et galettes de navet. Vous commandez assiette après assiette de ces bouchées vapeur et frites au fil de théières sans fin.
7Une relique de la ruée vers l'or toujours cuisinée au Tadich Grill centenaire : une omelette copieuse pliée avec des huîtres frites à la semoule de maïs et du bacon croustillant. Ce plat de petit-déjeuner riche et iodé était jadis l'assiette la plus chère qu'un mineur chanceux pouvait commander pour fêter sa fortune.
8De dodues huîtres Sweetwater iodées élevées dans la baie de Tomales toute proche et ouvertes à la demande au bar du Ferry Building. Vous les avalez crues avec mignonette et citron, ou grillées sous un beurre à l'ail et au chipotle, arrosées d'un vin vif de Californie du Nord.
9Un incontournable des pâtisseries de Chinatown : une coque feuilletée et beurrée enserrant un flan soyeux et légèrement sucré, servi chaud du four. Les locaux les achètent à la boîte pour quelques dollars, le centre doré et tremblotant encore fumant quand vous croquez dedans.
10La gourmandise locale de San Francisco depuis 1928 : une boule de glace à la vanille pressée entre deux biscuits à l'avoine, puis trempée entière dans le chocolat noir. Née au parc d'attractions balnéaire Playland, cette glace classique à coque de chocolat reste une favorite nostalgique dans toute la ville.
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