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L'île sauvage du nord du Japon transforme ses mers froides, ses vastes pâturages et ses terres agricoles volcaniques en pur plaisir : crabe doux comme la neige, glace à l'italienne lactée, grillades d'agneau grésillantes et bols fumants de ramen au miso qui vous réchauffent contre le rude hiver de Hokkaido.
1Né à Sapporo, c'est un ramen conçu pour le froid : un riche bouillon de miso parfumé, lustré de beurre fondu et de maïs sucré, contenant d'épaisses nouilles bouclées et des garnitures de porc et de germes de soja. Copieux, savoureux et profondément réchauffant à chaque gorgée.
2L'obsession moderne de Sapporo : un curry léger et épicé proche d'un consommé, plus liquide qu'épais, versé autour d'un poulet tendre avec os et de gros légumes rôtis de Hokkaido comme la courge, la racine de lotus et le brocoli. On choisit son niveau de piquant et on le verse à la cuillère sur du riz moelleux.
3Le plat réconfortant chéri de Hokkaido : agneau et mouton grillés à table sur une plaque de fonte bombée, les jus coulant sur un monticule de chou, d'oignon et de germes de soja. Trempé dans une sauce soja sucrée-salée, c'est fumé, convivial et infiniment addictif.
4Un bol brillant de riz vinaigré enseveli sous la prise la plus fraîche du jour : oursin sucré, œufs de saumon, saumon gras, coquilles Saint-Jacques et crabe. Vendu sur les marchés matinaux de Hakodate et Otaru, chaque bouchée a le goût des eaux glacées et riches en plancton de Hokkaido.
5Le trésor prisé de l'île : le crabe royal rouge aux pattes épaisses et sucrées, le crabe des neiges à la chair délicate et le riche crabe poilu. Servi cuit à la vapeur, grillé, en fondue ou cru en sashimi, la chair d'eau froide est tendre et délicieusement sucrée, souvent trempée dans du beurre fondu.
6L'uni de Hokkaido est légendaire, engraissé par l'abondant varech kombu qui dérive dans ses mers froides. Les lobes dorés et crémeux fondent sur la langue avec une douceur iodée et nette, sans aucune amertume, servis sur du riz, en sushi ou mangés directement de la coquille.
7La spécialité du port de Hakodate, un calmar si frais qu'il scintille. Servi en ika-somen, tranché en fils translucides aussi fins que des nouilles avec soja et gingembre, ou dans le fameux bol au calmar dansant. Sucré, croquant et net, c'est le goût de la côte sud de Hokkaido.
8La version corsée du karaage à Hokkaido : de juteux morceaux de poulet marinés dans le soja, l'ail et le gingembre, puis frits jusqu'à obtenir une croûte craquante et profondément assaisonnée. Un favori des pubs et des foyers de toute l'île, souvent arrosé de citron et servi avec une bière bien fraîche.
9Faite à partir des produits laitiers réputés riches de l'île, cette glace à l'italienne est incroyablement crémeuse et lactée. Au-delà du lait pur, recherchez des saveurs locales emblématiques comme la lavande violette de Furano, le maïs sucré et le melon de Yubari, tourbillonnés haut dans un cornet et dévorés même sous la neige.
10Le fruit de luxe de Hokkaido : un cantaloup à la chair orangée cultivé à Yubari, prisé pour son arôme intense, son jus miellé et sa texture soyeuse et fondante. Dégusté en quartiers glacés, en parfait au melon ou en glace à l'italienne, les spécimens premium atteignent des prix vertigineux aux enchères.
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