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Touchez un point lumineux pour explorer une ville
Central est le cœur culinaire battant de Hong Kong, où l'oie rôtie étoilée au Michelin, les maisons de thé centenaires et les comptoirs fumants des cha chaan teng se bousculent sous les tours de verre, servant les classiques cantonais les plus chéris de la ville aux foules de bureau comme aux pèlerins.
1Le joyau de Central, perfectionné en plus de 20 étapes minutieuses chez des icônes comme Yat Lok et Yung Kee. La peau craque comme du verre laqué sur une chair juteuse et persillée de gras, parfumée aux cinq-épices et à la sauce sucrée à la prune. Vous vous disputerez la précieuse cuisse sur du riz.
2Une institution de Central chez Mak's Noodle et Tsim Chai Kee : des nouilles aux œufs fines et élastiques dans un bouillon clair de sole séchée, couronnées de wontons aux crevettes dodues qui craquent puis éclatent de gambas entières. Aspirez-les vite avant que les nouilles ne ramollissent dans la soupe fumante.
3Le yum cha est sacré ici, de la maison de thé Luk Yu de 1933 au Lin Heung et ses chariots cliquetants. Vous picorerez des har gow translucides aux crevettes, des siu mai au porc et aux crevettes, des char siu bao moelleux et des cheung fun soyeux, chaque panier de bambou arrivant fumant avec du thé à volonté.
4Né au Lan Fong Yuen de Central en 1952, le thé au lait « bas de soie » est un mélange corsé de thés noirs filtrés à travers un tissu jusqu'à devenir satiné, puis enrichi de lait concentré. Vous sirotez ce breuvage aigre-doux et corsé, chaud ou glacé, comme remontant quotidien de la ville.
5La pâtisserie Tai Cheong de Wellington Street les a rendues légendaires : une croûte beurrée et friable façon sablé enserrant un flan tremblotant et lustré d'œuf, sucre et lait concentré. Vous les mangerez chaudes du four, le centre encore frémissant et incroyablement soyeux.
6Le porc barbecue cantonais à son apogée lustrée, aux bords laqués et glacés au miel caramélisés sur le feu et à l'intérieur tendre et persillé. Aux comptoirs de viandes rôties de Central et chez Ho Lee Fook, vous le trouverez drapé sur du riz ou amoncelé avec du siu yuk à la peau croustillante pour l'assiette deux-viandes ultime.
7Nommé pour son dessus doré et craquelé, non pour sa garniture, ce petit pain sucré et moelleux a une croûte sucrée façon biscuit qui éclate à la première bouchée. Au Sing Heung Yuen de Central, vous le commanderez à la bor lor yau, ouvert encore tiède et fourré d'une épaisse tranche fondante de beurre froid.
8Le gratin réconfortant ultime des cha chaan teng : une côtelette de porc frite posée sur du riz frit à l'œuf, nappée d'une sauce tomate acidulée et de fromage fondu bouillonnant, puis gratiné sous le gril. Vous creuserez à travers les couches fondantes pour trouver la côtelette croustillante cachée dessous.
9Le snack de rue chéri de Hong Kong, des boulettes de poisson rebondissantes et élastiques mijotées dans une sauce jaune parfumée au curry, légèrement sucrée avec un coup de piment. Vous piquerez une brochette fraîche sorti de la marmite bouillonnante aux étals de Central et les mangerez brûlantes sur le pouce.
10Une indulgence décadente des cha chaan teng : du pain épais fourré de beurre de cacahuète ou de kaya, trempé dans l'œuf et frit doré, puis couronné d'une noix de beurre fondant et d'un généreux filet de sirop ou de lait concentré. Vous trancherez dans une perfection croustillante, crémeuse et sucrée.
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