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La table du Cap est une rencontre baignée de soleil entre les épices cap-malaises, les fruits de mer de l'Atlantique et la culture fumée du braai, où les légendes de la street food des Cape Flats partagent l'assiette avec des currys patrimoniaux, des pâtisseries sucrées et sirupeuses, et le poisson grillé à la flamme adoré de la ville.
1La street food emblématique du Cap : un pain d'un pied de long, fendu et bourré de frites chaudes (slap chips), de salade et d'une garniture comme du steak masala, du poulet peri-peri, des calamars ou du polony, puis arrosé de sauce épicée. Né dans les Cape Flats, il se découpe en tranches à partager entre amis.
2Le classique cap-malais souvent considéré comme le plat national sud-africain : du bœuf haché au curry, légèrement sucré, parsemé de raisins secs et d'amandes, cuit sous un flan d'œuf doré et savoureux parfumé au laurier. Servi avec un riz jaune au curcuma parfumé, du chutney et de la banane en tranches.
3Un rituel côtier du Cap : du snoek pêché à la ligne, un poisson de mer ferme de l'Atlantique, ouvert en papillon et grillé entier sur des braises ouvertes tout en étant badigeonné de confiture d'abricot sucrée, de beurre et d'ail. La chair fumée et feuilletée se détache à la main et s'accompagne de patate douce et de konfyt.
4La bouchée par excellence du braai : un épais boudin de saucisse fermière épicée à la coriandre, grillé sur les braises jusqu'à être doré et juteux, glissé dans un petit pain moelleux et garni d'oignons caramélisés, de relish à la tomate et d'un filet de moutarde. Bon marché, fumé et présent partout.
5La perfection du bord du port à Kalk Bay et Hout Bay : du merlu ou de la sériole frais dans une pâte dorée et croustillante avec d'épaisses slap chips arrosées de vinaigre. Les habitants ajoutent du sel masala ou de la mayonnaise peri-peri maison, à déguster directement dans le papier pendant que les bateaux de pêche se balancent à proximité.
6De croustillantes pâtisseries triangulaires issues des cuisines cap-malaises et indiennes de la ville, frites jusqu'à devenir d'un doré qui éclate sous la dent et garnies de viande hachée au curry, de poulet, ou de légumes épicés et de fromage. Vendus à la douzaine sur les marchés et dans les épiceries de quartier, ils sont meilleurs trempés dans un chutney acidulé.
7Un quart de pain blanc évidé et rempli à ras bord d'un curry riche et épicé, généralement à l'agneau, au poulet ou aux haricots, la mie tendre arrachée servant d'unique ustensile. Importé de Durban et désormais dévoré dans toute la ville, il absorbe la moindre goutte de sauce ardente et parfumée.
8La précieuse viande séchée à l'air et épicée d'Afrique du Sud, généralement du bœuf ou du gibier, assaisonnée de coriandre, de sel et de vinaigre avant un séchage lent. Tranché fin et ferme ou gras et tendre, c'est l'en-cas de prédilection sur les marchés, lors des journées sportives et dans chaque garde-manger capétonien.
9Le dessert le plus aimé du Cap : un gâteau moelleux et caramélisé à la confiture d'abricot, cuit puis imbibé d'une sauce chaude au beurre, à la crème et au sucre jusqu'à devenir délicieusement fondant. Servi tiède avec de la crème anglaise ou de la glace, c'est une fin sucrée et onctueuse pour toute table dominicale.
10Deux gourmandises distinctes portent ce nom : la version afrikaner tressée, frite puis trempée dans un sirop glacé pour obtenir une coque croquante et craquante, et le koesister cap-malais épicé et saupoudré de noix de coco, parfumé à la cannelle, au gingembre et à la cardamome. Tous deux sont glorieusement sucrés et collants.
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