Tendances culinaires

Le cadeau de Hanoï au monde entier : des nouilles de riz dans un bouillon de bœuf limpide, mijoté pendant des heures avec du gingembre grillé, de l'oignon et de l'anis étoilé, garni de fines tranches de bœuf et d'un bouquet d'herbes fraîches. Dans son berceau nordiste, il est servi sobre et épuré, laissant le bouillon parler à lui seul.

Galettes de porc et tranches de poitrine grillées au charbon de bois, servies dans un bol de bouillon aigre-doux au nuoc-mâm avec un panier de vermicelles de riz et d'herbes fraîches à tremper. Un déjeuner hanoïen aux effluves de charbon et la spécialité dont la ville est la plus fière.

Une baguette croustillante — héritage français totalement réinventé à la vietnamienne — garnie de pâté, de charcuterie ou de porc grillé, carottes et daikon marinés, concombre, coriandre et piment. Un repas complet en une seule bouchée équilibrée.

Morceaux de poisson marinés au curcuma et au galanga, poêlés à table dans une montagne d'aneth et d'oignons verts, puis mangés sur des vermicelles avec cacahuètes et pâte de crevettes. Une institution hanoïenne à laquelle une rue entière doit son nom.

Fines feuilles de pâte de riz cuites à la vapeur, enroulées autour de porc haché et de champignons oreilles-de-bois, nappées d'échalotes croustillantes et servies avec une sauce nuoc-mâm pour tremper. Délicat et soyeux, c'est un classique du petit-déjeuner hanoïen.

Un robuste café vietnamien couronné d'une mousse crémeuse et custardinée de jaune d'œuf et de lait concentré sucré, inventé à Hanoï à une époque où le lait frais était rare. Bu lentement et chaud, il évoque un tiramisu dans une tasse.

Une soupe de nouilles acidulée et parfumée, construite sur une pâte de crabe de rivière et de la tomate, avec de moelleux nuages de crabe et d'œuf, du tofu et des herbes fraîches. Acidulée, savoureuse et profondément réconfortante.

Croustillants rouleaux de printemps dorés, farcis de porc, champignons, vermicelles de verre et œuf, frits jusqu'à l'éclat, enveloppés dans de la laitue et des herbes à tremper dans le nuoc-mâm. Le favori festif et croquant de la table hanoïenne.

Riz gluant cuit à la vapeur et garni — dans le populaire style xôi xéo — de purée de haricot mungo, d'échalotes frites croustillantes et d'un filet de graisse. Un petit-déjeuner hanoïen portable et rassasiant, remis en paquet dans une feuille de bananier.

Feuilles de phở fraîches et non coupées roulées autour de bœuf sauté et d'herbes, mangées froides avec une sauce à tremper — une invention hanoïenne du quartier Ngũ Xã. Léger, frais et une belle réinterprétation de la nouille la plus célèbre de la ville.