Tendances culinaires

L'emblème comestible de la Catalogne : du pain rustique grillé frotté d'ail cru, puis d'une tomate mûre coupée en deux pressée jusqu'à ce que la mie rougisse, le tout arrosé d'une bonne huile d'olive et saupoudré de sel en flocons. Servi avec presque tout, du jambon aux anchois.

Le rituel du comptoir de bar barcelonais : des morceaux de pomme de terre frits aux bords croustillants nappés de deux sauces, une brava ardente au paprika fumé et un allioli frais relevé d'ail. Les habitants débattent sans fin sur le bar qui les réussit le mieux. À accompagner d'une caña de bière bien fraîche.

Née à La Cova Fumada de la Barceloneta, cette croquette de pomme de terre frite de la taille d'un poing cache en son cœur un savoureux sofrito de viande. Couronnée d'allioli blanc et d'un trait de sauce rouge épicée — la mèche allumée de la « bombe » —, c'est une légende locale crémeuse et croustillante.

Du riz teinté de safran mijoté dans un fumet de poisson et garni de gambas, de moules, de palourdes et de calmars, prisé pour son socarrat — la croûte caramélisée raclée au fond de la poêle. Une institution du front de mer de la Barceloneta, dégustée lentement sous le soleil méditerranéen.

La cousine amatrice de pâtes de la paella, originaire de la côte catalane : de courts vermicelles grillés cuits dans un riche bouillon de fruits de mer avec gambas, lotte et calmars jusqu'à devenir dorés et légèrement croustillants. Servie avec une cuillerée d'allioli à mélanger à chaque bouchée.

Des aubergines et des poivrons rouges grillés entiers sur la braise jusqu'à ce qu'ils cloquent, puis pelés et déchirés en lamelles soyeuses et fumées. Assaisonnés d'huile d'olive et de sel, souvent posés sur une tartine avec des anchois. Pure fumée, douceur et simplicité catalane.

Un festin hivernal : de longs oignons nouveaux doux grillés noirs sur les flammes, puis pelés et trempés dans une sauce romesco fumée et corsée à base de poivrons grillés, de tomates et d'amandes. Salissants, conviviaux et dévorés à la douzaine, un bavoir autour du cou.

Le réconfortant ragoût de pêcheur de Barcelone : lotte, gambas et moules doucement mijotées avec des pommes de terre dans un bouillon de safran et de tomate épaissi par une picada d'ail, d'amandes et de pain. Du réconfort côtier dans un bol, à saucer avec du pain croustillant.

Une salade d'été rafraîchissante de morue salée crue effilochée à la main en lanières, mélangée à des tomates mûres, de l'oignon doux, des olives noires et un généreux filet d'huile d'olive. Vive, salée et tonifiante — la réponse catalane à un après-midi torride.

Le dessert chéri de la Catalogne et ancêtre de la crème brûlée : une crème onctueuse parfumée à la cannelle et au zeste de citron, refroidie puis recouverte d'une fine croûte de caramel craquant qui se brise sous la cuillère pour révéler la crème fraîche en dessous.