Entdecke die Gerichte, nach denen sich die Welt gerade sehnt. Wähle eine Stadt auf der Karte und entdecke ihre zehn beliebtesten Speisen des Jahres.
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Taipeh lebt für seine Nachtmärkte – zischende Bratplatten, auflodernde Woks, Warteschlangen, die sich an Ständen vorbeischlängeln, die seit Jahrzehnten ein einziges Gericht perfektioniert haben. Von Suppen-Dumplings bis zu Bergen aus Raspeleis – das sind die zehn Gerichte, die die Stadt dieses Jahr am meisten geliebt hat.
1Bissfeste Weizennudeln in einer tiefen, geschmorten Rinderbrühe – klar oder feurig rot geschmort –, beladen mit zarter Rinderhaxe und eingelegtem Senfgemüse. Taipehs inoffizielles Nationalgericht, mit einem jährlichen Festival, das die beste Schale der Stadt kürt.
2Zarte gedämpfte Teigtaschen, von Hand um Schweinefleisch und einen Schwall heißer Suppe gefältelt, gegessen mit Ingwer und schwarzem Essig. Taipeh erhob sie zur Kunstform – sanft anheben, knabbern, schlürfen, dann verschlingen.
3Fein gehackter Schweinebauch, geschmort in Sojasauce, Fünf-Gewürze-Pulver und Kandiszucker, bis er glänzend und reichhaltig ist, über heißen Reis gelöffelt. Günstig, herzhaft und endlos tröstlich – die Schale, mit der Taipeh groß geworden ist.
4Ein kissenweiches, gedämpftes Brötchen, gefaltet um geschmorten Schweinebauch, eingelegtes Senfgemüse, zerstoßene Erdnüsse und Koriander. Süß, salzig und weich – der 'taiwanesische Hamburger', geliebt auf Märkten und an Straßenständen.
5Fermentierter Tofu, frittiert bis knusprig und serviert mit süß-sauer eingelegtem Kohl und Chili – durchdringend schon aus zehn Schritten Entfernung, süchtig machend aus der Nähe. Kein Nachtmarkt in Taipeh ist komplett ohne dieses unverwechselbare Aroma.
6Pralle Austern, auf der Bratplatte zu einem klebrig-zähen Omelett gebraten, gebunden mit Süßkartoffelstärke und Ei, überzogen mit einer süß-herzhaften roten Sauce. Ein herrlich unordentlicher Nachtmarkt-Klassiker.
7Süßer Milchtee, mit Eis geschüttelt und beladen mit bissfesten Tapioka-Perlen, in Taiwan erfunden und heute weltweit getrunken. In Taipeh bleibt er eine alltägliche Obsession, individuell abgestimmt auf genaue Süße und Eismenge.
8Geschichteter Teig, gespickt mit Frühlingszwiebeln, in der Pfanne gebraten, bis er blättrig und knusprig ist, manchmal gewickelt um Ei und Basilikum. Ein günstiger, herzhafter Straßensnack, frisch vor deinen Augen auf der Bratplatte gebraten.
9Ein pfeffriges Päckchen aus Schweinefleisch und Frühlingszwiebeln, in Teig versiegelt und an der Wand eines glühend heißen Tonofens gebacken, bis der Boden Blasen wirft und knistert. Im Fuzhou-Stil zubereitet und eine Legende des Raohe-Nachtmarkts.
10Ein Berg aus feinem Raspeleis, beladen mit frischer Mango, Mango-Sorbet und Kondensmilch, gemacht zum Teilen in der Sommerhitze. Taipehs kühlende Dessert-Obsession.
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