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Moskaus Tafel schwankt zwischen seelenvollen Großmutter-Klassikern, lebhaften georgischen Bäckereien und Cafés wie aus dem Designmagazin, wo Dill, Schmand und Roggen jede Mahlzeit verankern und geteilte Teigtaschen und blubbernde Käsebrote lange, mit Wodka gewärmte Winternächte befeuern.
1Moskaus ultimativer Soulfood: hauchdünne Teigpäckchen gefüllt mit Hackfleisch von Rind, Schwein und Zwiebel, gekocht bis sie an die Oberfläche steigen, dann gekrönt mit schmelzender Butter, einem großzügigen Löffel Schmand und frischem schwarzem Pfeffer. Endlos teilbar und das ganze Jahr über geliebt.
2Die purpurrote Ikone der russischen Tafel: Rote Bete mit Rindfleisch, Kohl, Karotte und Kartoffel zu einer tiefen, süß-sauren Brühe geköchelt. Glühend heiß serviert mit einem glänzenden Wirbel Smetana, gehacktem Dill und einer Knoblauchzehe, die über warmes dunkles Roggenbrot gerieben wird.
3Hauchdünne Weizenpfannkuchen, um süße oder herzhafte Füllungen gefaltet. Die Moskauer lieben sie mit Schmand und rotem Lachskaviar oder gefüllt mit Quark, Pilzen oder Marmelade. Ein Klassiker auf der Straße und im Café, mit Höhepunkt während der ausgelassenen Pfannkuchenwoche Maslenitsa.
4In den 1860ern im Moskauer Hermitage-Restaurant erfunden, häuft dieser geliebte Salat gewürfelte Kartoffel, Ei, Karotte, Erbsen, Essiggurken und Hähnchen oder Mortadella in eine reichhaltige Mayonnaise-Bindung. Das unverzichtbare Herzstück jeder Silvestertafel in der ganzen Stadt.
5Im St. Petersburg des 19. Jahrhunderts entstanden, aber ein fester Bestandteil der Moskauer Restaurants: zarte Rindfleischstreifen mit Zwiebeln und Pilzen angebraten, dann in eine samtige Schmand-Soße eingerührt, geschärft mit Senf und Paprika. Meist über knusprigen Kartoffelstroh oder gebutterten Reis serviert.
6Moskaus überwältigende georgische Obsession: ein Boot aus fluffigem Brot, gefüllt mit geschmolzenem Suluguni und Imeretischem Käse, gekrönt mit einem rohen Eigelb und einem Stück Butter. Man reißt die knusprigen Ränder ab und wirbelt sie durch den blubbernden Käse.
7Goldene, in der Pfanne gebratene Quarkküchlein, knusprig am Rand und cremig im Inneren, mit Zucker bestäubt und serviert mit Schmand, Kondensmilch, Honig oder Beerenmarmelade. Das prägende Moskauer Frühstück und ein tröstliches Café-Dessert für den ganzen Tag in der ganzen Stadt.
8Spieße im Kaukasus-Stil aus mariniertem Schwein, Lamm oder Hähnchen, über Kohlen gegrillt, bis sie rauchig und an den Rändern verkohlt sind, serviert mit rohen Zwiebelringen, frischen Kräutern, Lawasch-Fladen und würziger Tomaten- oder Pflaumensoße. Der unbestrittene Star von Moskaus sommerlichen Datschen-Grillfesten.
9Pralle handliche Teigtaschen, gebacken oder frittiert bis sie glänzen, gefüllt mit Kohl, Kartoffel, Hackfleisch, Ei-und-Reis oder süßem Apfel. An Straßenkiosken und Bäckereitheken in ganz Moskau verkauft, sind sie der beliebteste Snack der Stadt zum Mitnehmen an einem kalten Tag.
10Weiche halbmondförmige Teigtaschen, um süß-saure Kirschen gefältelt, prall gekocht und in ihrem eigenen rubinroten Saft schwimmend serviert, mit kaltem Schmand und einer Prise Zucker. Ein nostalgisches Dessert, das angesagte Moskauer Cafés mit saisonalem Obst wiederbeleben.
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