Food-Trends

Zwei hauchdünne Waffeln, um ein warmes Band aus Karamellsirup gepresst, frisch und zäh an Marktständen verkauft. Die Einheimischen balancieren eine über einem dampfenden Kaffee, bis der Dampf die Füllung weich macht, und beißen dann durch die knusprigen Ränder in geschmolzene, buttrige Süße.

Amsterdams geliebter Kneipensnack: goldene frittierte Kugeln aus langsam gekochtem Rindfleischragout, umhüllt von knusprigen Paniermehlhüllen. Außen knusprig, innen flüssig, kommen sie kochend heiß mit scharfem Senf und einem kühlen Bier in jedem braunen Café der Stadt.

Seidiger gepökelter Hering, auf die niederländische Art gegessen: am Schwanz packen, den Kopf in den Nacken legen und hinablassen. Mild, salzig und butterweich, kommt er mit rohen Zwiebeln und Gurken bestreut von den blau-weißen Karren entlang der Kanäle.

Mundgerechte Stücke frischen Weißfischs in einem leichten, knackigen Teig, goldbraun frittiert und in einer Papiertüte serviert. Ein Markt- und Küstenfavorit, kommt er hoch aufgetürmt mit cremiger Knoblauch-Kräuter- oder würziger Remouladensauce zum Tunken zwischen den salzigen Bissen.

Dicke Pommes nach belgischer Art, begraben unter einem chaotischen, herrlichen Durcheinander aus Mayonnaise, Erdnuss-Satay-Sauce und gehackten rohen Zwiebeln. Der Name bedeutet ‚Kriegspommes‘ wegen des bunten Aufeinandertreffens der Beläge. In einer Tüte serviert, ist es Amsterdams ultimativer nächtlicher Seelentröster.

Ein indonesisches Festmahl aus der Kolonialzeit mit Dutzenden kleiner Gerichte rund um duftenden Reis: scharfes Rendang, Erdnuss-Satay, mit Sambal versetztes Gemüse und knuspriger Krupuk. Ein Eckpfeiler der Amsterdamer Esskultur, verwandelt es das Abendessen in eine großzügige, teilbare Parade aus Texturen und Schärfe.

Ein knuspriges, frittiertes Teigpäckchen, aus dem geschmolzener Käse quillt, heiß aus den Snackbar-Automatenwänden und Fritteusen in der ganzen Stadt gezogen. Die splitterknusprige Hülle gibt einem dehnbaren, flüssigen Kern nach und macht es zu einem billigen, süchtig machenden niederländischen Straßen- und Nachtleckerbissen.

Ein üppiges Tablett voller Pommes, aufgetürmt mit Schawarma- oder Kebabfleisch, bedeckt mit geschmolzenem Gouda, dann gekrönt von frischem Salat, Knoblauchsauce und feurigem Sambal. Geboren im nahen Rotterdam, ist dieser herzhafte niederländisch-nahöstliche Mischmasch nun ein Amsterdamer Nachtklassiker.

Luftige, münzgroße Mini-Pfannkuchen aus Hefe und Buchweizen, auf der Platte gebacken, bis sie leicht knusprig und innen fluffig sind. Im Dutzend unter einem schmelzenden Stück Butter und einem Schneefall aus Puderzucker serviert, sind sie ein wärmender süßer Leckerbissen für den Markttag.

Hoch, rustikal und krümelig, packt der niederländische Apfelkuchen zimtgewürzte Apfelstücke, Rosinen und eine buttrige Gitterkruste in dicke Stücke. Warm mit einer Wolke Schlagsahne serviert, ist er die Seele von Amsterdams gemütlichen Café-Nachmittagen.