Entdecke die Gerichte, nach denen sich die Welt gerade sehnt. Wähle eine Stadt auf der Karte und entdecke ihre zehn beliebtesten Speisen des Jahres.
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Vietnams Hauptstadt ist eine Stadt aus niedrigen Plastikstühlen, Holzkohlegrills und seit dem Morgengrauen köchelnden Brühen. Fein, kräuterreich und auf Balance aufgebaut – das sind die zehn Hanoi-Gerichte, die Einheimische und Reisende dieses Jahr am meisten geliebt haben.
1Hanois Geschenk an die Welt: Reisnudeln in einer klaren Rinderbrühe, stundenlang mit angeröstetem Ingwer, Zwiebeln und Sternanis geköchelt, gekrönt mit hauchdünnen Rindfleischscheiben und einem Büschel frischer Kräuter. In seinem nördlichen Ursprungsort wird es klar und zurückhaltend serviert – die Brühe spricht für sich.
2Rauchig gegrillte Schweinefleischfrikadellen und -bauch, in einer süß-säuerlichen Fischsauce-Brühe serviert, dazu ein Körbchen Reisvermicelli und frische Kräuter zum Eintauchen. Ein holzkohleduftiges Mittagessen und der ganze Stolz Hanois.
3Ein knuspriges Baguette – ein französisches Erbe, das ganz vietnamesisch wurde – gefüllt mit Leberpastete, Aufschnitt oder gegrilltem Schweinefleisch, eingelegten Karotten und Daikon, Gurken, Koriander und Chili. Eine vollständige Mahlzeit in einem einzigen knackigen, ausgewogenen Bissen.
4Fischstücke, in Kurkuma und Galgant mariniert, am Tisch in einer Pfanne mit Bergen von Dill und Frühlingszwiebeln gebraten, dann über Vermicelli mit Erdnüssen und Garnelenpaste gegessen. Eine Hanoi-Institution mit einer nach ihr benannten Straße.
5Seidige gedämpfte Reismehlblätter, um gehacktes Schweinefleisch und Holzohren-Pilze gerollt, mit knusprigen Schalotten belegt und mit einer Schüssel Fischsauce zum Dippen serviert. Zart und glatt – ein klassisches Hanoi-Frühstück.
6Kräftiger vietnamesischer Kaffee, gekrönt mit einer geschlagenen, cremig-puddinghaften Wolke aus Eigelb und Kondensmilch – in Hanoi erfunden, als frische Milch Mangelware war. Langsam und warm getrunken, schmeckt er wie Tiramisu in einer Tasse.
7Eine helle, säuerliche Nudelsuppe auf Basis von Süßwasserkrabbenpaste und Tomaten, mit Wolken aus Krabben-Ei, Tofu und frischen Kräutern. Sauer, würzig und tief beruhigend.
8Knusprig goldene Frühlingsrollen, gefüllt mit Schweinefleisch, Pilzen, Glasnudeln und Ei, frittiert bis zum Splittern und in Salat und Kräutern gewickelt zum Dippen in Fischsauce. Hanois festliches, knuspriges Tischfavorit.
9Klebriger Klebreis, gedämpft und – im beliebten Xôi-Xéo-Stil – mit pürierter Mungbohne, knusprigen gebratenen Schalotten und einem Strich Schmalz belegt. Ein tragbares, sättigendes Hanoi-Frühstück, überreicht in einem Bananenblattpäckchen.
10Frische, ungekürzte Pho-Blätter, um angebratenes Rindfleisch und Kräuter gerollt, kalt mit einer Dipping-Sauce gegessen – eine Hanoi-Erfindung aus dem Viertel Ngu Xa. Leicht, frisch und eine clevere Variation der berühmtesten Nudel der Stadt.
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