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Rom isst, wie es diskutiert: laut, stolz und über einem Teller Pasta. Von brutzelndem Guanciale und Pecorino-veredelten Klassikern bis zu knusprig frittierten Artischocken und mit Sahne gefüllten Brötchen verwandelt die Ewige Stadt die bescheidene Cucina povera in puren, unvergesslichen Genuss.
1Roms beliebteste Pasta, heute weltweit nachgeahmt, aber selten erreicht. Spaghetti überzogen mit einer glänzenden Emulsion aus Eigelb und Pecorino Romano, gespickt mit knusprigem Guanciale und einer Wolke aus schwarzem Pfeffer. Keine Sahne, kein Knoblauch, keine Abkürzungen.
2Drei Zutaten, unendliche Finesse. Tonnarelli-Pasta geschwenkt in einer seidigen Sauce aus Pecorino Romano, emulgiert mit stärkehaltigem Nudelwasser und grob gemahlenem schwarzem Pfeffer. Täuschend einfach, teuflisch schwer zu perfektionieren – wenn sie gelingt, ist sie Rom auf der Gabel.
3Das rote Mitglied von Roms Pasta-Dreieinigkeit. Bucatini getränkt in Tomate, gesüßt durch ausgelassenen Guanciale, geschärft mit Pecorino und einem Hauch Chili. Reichhaltig, säuerlich und befriedigend – du wirst die Sauce vom Löffel schlürfen.
4Roms Antwort auf perfektes Streetfood: ein Oval aus tomatengefärbtem Risottoreis, das einen geschmolzenen Mozzarella-Kern verbirgt, paniert und goldgelb frittiert. Brich es auseinander und der Käse zieht Fäden wie ein Telefonkabel – daher der Name. Heiß und im Stehen genießen.
5Roms genialer Snack zum Mitnehmen: dicke, luftige Pizza im Focaccia-Stil, in langen Blechen gebacken und nach Gewicht verkauft. Zeig auf das, was du möchtest, der Bäcker schneidet ein Rechteck mit der Schere ab, klappt es zusammen und reicht es dir. Die Beläge reichen von schlichter Kartoffel bis Mortadella.
6Ein herrliches Relikt aus Roms jüdischem Ghetto. Die ganze Artischocke wird zweimal frittiert, bis ihre Blätter zu knusprigen, goldenen Blütenblättern aufkrachen, die du wie Chips knabbern kannst, während das Herz butterzart bleibt. Salzig, süchtig machend, unverkennbar römisch.
7Es bedeutet wörtlich „springt in den Mund“, und genau das tut es. Dünne Kalbsschnitzel belegt mit Prosciutto und frischem Salbei, in Butter gebraten und mit einem Schuss Weißwein vollendet. Herzhaft, kräuterig und unkompliziert – ein Klassiker der römischen Trattoria.
8Roms wolkig-weiches Frühstücksbrötchen, aufgeschnitten und überfüllt mit einer aufquellenden Wand kaum gesüßter Schlagsahne. Die Römer schnappen sich eines zum Morgen-Espresso, aber du siehst sie den ganzen Tag verschlungen werden. Süß, kissenweich und unmöglich ordentlich zu essen.
9Der moderne Star der römischen Straßenküche, 2008 geboren. Eine knusprige, dreieckige Tasche aus Pizzateig wird aufgeschnitten und gefüllt mit langsam geschmorten Klassikern wie Hähnchen-Cacciatora, Fleischbällchen in Tomate oder Zunge in grüner Sauce. Tradition zum Mitnehmen und neu erfunden.
10Ein gefühlvoller Quinto-Quarto-Klassiker aus Roms altem Schlachthofviertel. Ochsenschwanz wird stundenlang in Tomate mit Sellerie, Kräutern und einem geheimen Schuss Kakao und Pinienkernen geschmort, bis das Fleisch vom Knochen gleitet. Tiefgründig, reichhaltig und unvergesslich.
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