Food-Trends

In Sapporo geboren, ist dies Ramen für die Kälte gemacht: eine reichhaltige, duftende Miso-Brühe, übergossen mit schmelzender Butter und süßem Mais, die dicke, gewellte Nudeln und Beläge aus Schweinefleisch und Sojasprossen hält. Herzhaft, deftig und tief wärmend mit jedem Schlürfer.

Sapporos moderne Obsession: ein leichtes, gewürztes, consommé-artiges Curry, brühig statt dickflüssig, rund um zartes Hähnchen mit Knochen und knackiges geröstetes Hokkaido-Gemüse wie Kürbis, Lotuswurzel und Brokkoli geschöpft. Du wählst deine Schärfestufe und löffelst es über fluffigen Reis.

Hokkaidos geliebtes Soul Food: Lamm und Hammel, an deinem Tisch auf einer gewölbten gusseisernen Platte gegrillt, der Saft rinnt hinab in einen Berg aus Kohl, Zwiebeln und Sojasprossen. In eine süß-herzhafte Sojasauce getunkt, ist es rauchig, gesellig und endlos süchtig machend.

Eine glänzende Schale aus essiggesäuertem Reis, begraben unter dem frischesten Fang des Tages: süßer Seeigel, Lachsrogen, fetter Lachs, Jakobsmuscheln und Krabbe. Auf Morgenmärkten in Hakodate und Otaru verkauft, schmeckt jeder Löffel nach Hokkaidos eiskalten, planktonreichen Gewässern.

Der geschätzte Schatz der Insel: rote Königskrabbe mit dicken, süßen Beinen, Schneekrabbe mit zartem Fleisch und reichhaltige Wollhandkrabbe. Gedämpft, gegrillt, im Hotpot oder roh als Sashimi serviert, ist das Kaltwasserfleisch zart und luxuriös süß, oft in geschmolzene Butter getunkt.

Hokkaidos Uni ist legendär, gemästet vom reichlich vorhandenen Kombu-Seetang, der in seinen kalten Meeren treibt. Die cremig goldenen Lappen zergehen auf der Zunge mit einer reinen, salzigen Süße und null Bitterkeit, serviert über Reis, auf Sushi oder direkt aus der Schale gegessen.

Hakodates Hafenspezialität, Tintenfisch so frisch, dass er schimmert. Serviert als Ika-Somen, in durchscheinende nudeldünne Stränge geschnitten mit Soja und Ingwer, oder als die berühmte Tanzender-Tintenfisch-Schale. Süß, knackig und rein, ist es der Geschmack der südlichen Hokkaido-Küste.

Hokkaidos kräftige Variante des Karaage: saftige Hühnchenstücke, mariniert in Soja, Knoblauch und Ingwer, dann zu einer krachenden, tief gewürzten Kruste frittiert. Ein Kneipen- und Hausfavorit auf der ganzen Insel, oft mit Zitrone beträufelt und mit eiskaltem Bier serviert.

Aus der berühmt reichhaltigen Milch der Insel hergestellt, ist dieses Softeis unfassbar cremig und milchig. Über reine Milch hinaus halte Ausschau nach ikonischen lokalen Sorten wie violettem Furano-Lavendel, süßem Mais und Yubari-Melone, hoch in eine Waffel gedreht und selbst im Schnee verschlungen.

Hokkaidos Luxusfrucht: eine orangefleischige Cantaloupe, in Yubari angebaut, geschätzt für ihr intensives Aroma, ihren honigsüßen Saft und ihre seidig schmelzende Textur. Genossen als gekühlte Schnitze, Melonen-Parfaits oder Softeis, erzielen Premiumexemplare bei Auktionen schwindelerregende Preise.