Entdecke die Gerichte, nach denen sich die Welt gerade sehnt. Wähle eine Stadt auf der Karte und entdecke ihre zehn beliebtesten Speisen des Jahres.
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Innerhalb der roten Mauern von Marrakesch ist das Kochen langsam, aromatisch und auf Safran, Kreuzkümmel und eingelegten Zitronen aufgebaut. Von den Garküchen auf dem Djemaa el-Fna bis zu verborgenen Riad-Küchen: das sind die zehn Gerichte, die die Stadt dieses Jahr am meisten geliebt hat.
1Ein Schmorstopf, benannt nach dem kegelförmigen Tontopf, in dem er dampft – Lamm mit Pflaumen und Mandeln oder Hähnchen mit eingelegten Zitronen und Oliven – parfümiert mit Safran, Ingwer und Zimt. Die Seele der marokkanischen Hausmannskost.
2Handgerollter Grieß, gedämpft bis er federleicht ist, und mit langsam gegartem Gemüse sowie zartem Fleisch in einer aromatischen Brühe angehäuft. Traditionell das Familiengericht am Freitag, ist es das Herzstück des marokkanischen Tisches.
3Schichten von hauchdünnem Warqa-Teig, gefüllt mit gewürzter Taube oder Hähnchen und Mandeln, dann mit Zimt und Puderzucker bestäubt. Süß, herzhaft und feierlich – Marokkos beeindruckendste Pastete.
4Eine herzhafte Suppe aus Tomaten, Linsen und Kichererbsen, mit Mehl eingedickt und belebt mit Koriander, Ingwer und Zitrone. Das traditionelle Gericht zum Fastenbrechen im Ramadan, gegessen mit Datteln und Chebakia.
5Ganzes Lamm, mit Kreuzkümmel und Butter eingerieben und in einer unterirdischen Grube langsam gebraten, bis das Fleisch vom Knochen fällt. Ein Festschmaus, der mit den Händen geschnitzt und gegessen wird – berühmt an Marrakesch' Grillbuden.
6Spieße aus mariniertem Lamm, Rind oder gemahlenem Kefta-Fleisch, über Holzkohle gegrillt und mit Brot, Kreuzkümmel und Harissa serviert. Das rauchige Herzschlagen des Nachtmarkts am Djemaa el-Fna.
7Ein rauchiger, gegarter Salat aus gegrillten Auberginen und Tomaten, mit Knoblauch, Kreuzkümmel, Paprika und Olivenöl zerdrückt und mit Brot aufgetunkt. Ein typisch marokkanischer Vorspeisen-Klassiker, warm oder kalt serviert.
8Rundes, goldenes marokkanisches Brot mit einer festen Kruste und weichem Inneren, täglich in Holzöfen der Nachbarschaft gebacken und zerrissen, um jede Tajine und jeden Salat aufzuschöpfen. Der essbare Löffel bei jeder marokkanischen Mahlzeit.
9Ein quadratisches, blättriges Fladenbrot, gefaltet und mit Öl und Grieß laminiert, zum Frühstück mit Honig und Butter serviert oder mit würzigen Zwiebeln und Fleisch gefüllt. Knusprig, zäh und unwiderstehlich frisch vom Straßengrill.
10Stark gebrühter grüner Tee mit frischer Grüner Minze und viel Zucker, aus großer Höhe in kleine Gläser gegossen, um eine schaumige Krone zu bilden. Mehr als ein Getränk – es ist das Ritual der marokkanischen Gastfreundschaft.
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