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Central ist das schlagende kulinarische Herz Hongkongs, wo mit Michelin-Sternen gekrönte Schmorgans, jahrhundertealte Teehäuser und dampfende Cha-Chaan-Teng-Theken sich unter Glastürmen drängen und den geliebtesten kantonesischen Klassikern der Stadt Büroangestellte wie Pilger gleichermaßen bewirten.
1Das Kronjuwel von Central, in über 20 mühevollen Schritten perfektioniert bei Ikonen wie Yat Lok und Yung Kee. Die Haut knistert wie lackiertes Glas über saftigem, fettdurchzogenem Fleisch, durchzogen vom Duft von Fünf-Gewürze-Pulver und süßer Pflaumensauce. Du wirst um die begehrte Keule über Reis kämpfen.
2Eine Institution in Central bei Mak's Noodle und Tsim Chai Kee: federnde dünne Eiernudeln in einer klaren Brühe aus getrockneter Flunder, gekrönt von prallen Garnelen-Wan-Tan, die knacken und dann mit ganzen Garnelen aufplatzen. Schlürf schnell, bevor die Nudeln in der dampfenden Suppe weich werden.
3Yum Cha ist hier heilig, vom Luk Yu Tea House aus dem Jahr 1933 bis zum mit Wagen ratternden Lin Heung. Du naschst durchscheinende Har-Gow-Garnelenklöße, Siu Mai aus Schwein und Garnele, fluffige Char-Siu-Bao und seidiges Cheung Fun, wobei jedes Bambuskörbchen dampfend heiß mit endlosem Tee ankommt.
4Geboren in Centrals Lan Fong Yuen im Jahr 1952, ist der Seidenstrumpf-Milchtee eine kräftige Mischung schwarzer Tees, durch ein Tuch gefiltert, bis er satinweich ist, dann mit Kondensmilch angereichert. Du nippst an diesem bittersüßen, vollmundigen Getränk heiß oder eisgekühlt als tägliche Aufmunterung der Stadt.
5Die Tai Cheong Bakery in der Wellington Street machte diese legendär: ein buttriger, mürber Keksboden, der einen wackelnden, glänzenden Pudding aus Ei, Zucker und Kondensmilch umschließt. Du isst sie warm aus dem Ofen, wenn die Mitte noch zittert und unfassbar seidig ist.
6Kantonesisches BBQ-Schweinefleisch in seiner glänzendsten Form, mit lackierten, honigglasierten Rändern, über Feuer karamellisiert, und zartem, marmoriertem Inneren. An den Bratfleisch-Theken Centrals und im Ho Lee Fook findest du es über Reis drapiert oder mit knusprig-häutigem Siu Yuk gehäuft für die ultimative Zwei-Fleisch-Platte.
7Benannt nach seiner krachenden goldenen Oberseite, nicht nach einer Füllung, hat dieses fluffige süße Brötchen eine zuckrige, keksartige Kruste, die beim ersten Biss zerbricht. Im Sing Heung Yuen in Central bestellst du es im Bor-Lor-Yau-Stil, warm aufgeschnitten und mit einer dicken, schmelzenden Scheibe kalter Butter gefüllt.
8Der ultimative Wohlfühl-Auflauf der Cha Chaan Teng: ein frittiertes Schweinekotelett über Eierreis gelegt, übergossen mit säuerlicher Tomatensauce und blubberndem geschmolzenem Käse, dann unter dem Grill aufgeplatzt. Du gräbst dich durch geschmolzene Schichten zum knusprigen Schnitzel, das darunter versteckt liegt.
9Hongkongs geliebter Straßensnack, hüpfende und federnde Fischbällchen, geköchelt in einer duftenden gelben Currysauce, die mild süß ist mit einem Chili-Kick. Du spießt einen Spieß frisch aus dem brodelnden Topf an den Ständen Centrals auf und isst sie glühend heiß unterwegs.
10Dekadente Cha-Chaan-Teng-Verwöhnung: dickes Brot, gefüllt mit Erdnussbutter oder Kaya, in Ei getaucht und goldgelb frittiert, dann mit einem schmelzenden Stück Butter und einem großzügigen Schuss Sirup oder Kondensmilch gekrönt. Du schneidest in knusprige, puddingartige, süße Vollkommenheit.
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