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Melbourne isst wie die multikulturelle Metropole, die es ist — Espressobars in Seitengassen, buttrige Bäckereien, lärmende Pub-Küchen und die vietnamesischen Straßenzüge von Footscray treffen hier aufeinander und machen es zu Australiens unangefochtener Hauptstadt für Essen und Kaffee.
1Melbournes Pub-Adel: ein paniertes Hähnchenschnitzel, gekrönt mit reichhaltiger Tomatensauce, Schinken und blubbernd geschmolzenem Käse, serviert auf dick geschnittenen Pommes mit einem Blattsalat. So beliebt, dass es eigene Wettbewerbe und in fast jedem Melbourner Pub das Ritual 'Parma und Bier' gibt.
2Melbournes flüssige Identität, mit nahezu religiöser Hingabe in Cafés der Seitengassen und winzigen Espressobars serviert. Ein doppelter Schuss meisterhaft gerösteter Espresso unter seidiger, mikrofein aufgeschäumter Milch — ausgewogen, samtig und stark. Die Stadt, die Kaffee-Snobismus zur echten Kunstform machte.
3Eine einzigartige Melbourner Erfindung aus den 1940ern — ein größerer, fleischigerer Verwandter des chinesischen Dim Sum, gefüllt mit gewürztem Schweinefleisch und Kohl. Gedämpft oder goldbraun frittiert, in Sojasauce und Chili getunkt und in Fish-and-Chip-Läden, auf Footy-Plätzen und in nächtlichen Milk Bars verschlungen.
4Geboren in der Lune Croissanterie und zu den weltbesten gezählt, prahlen diese laminierten Wunderwerke mit Hunderten knusprig-zarter, butterdurchzogener Schichten. Vom klassischen Plain bis zum hier erfundenen Cruffin — einem Croissant-Muffin-Hybriden — stehen die Melbourner stundenlang Schlange, um eines zu ergattern.
5Der Stolz von Footscray und Springvale: ein knusprig-krustiges vietnamesisches Baguette, gefüllt mit Schweinefleisch, Pastete, eingelegten Karotten, Gurke, Koriander und Chili. Melbournes große vietnamesische Community machte es zum inoffiziell preiswertesten Mittagessen der Stadt, mit legendären Bäckereien, die täglich Tausende verkaufen.
6Als Heimat einer der größten griechischen Bevölkerungen der Welt behandelt Melbourne Souvlaki als heiliges nächtliches Ritual. Über Holzkohle gegrilltes Lamm oder Hähnchen, Tzatziki, Tomate, Zwiebel und Pommes in warmem Pita gewickelt — am besten auf der Lonsdale Street nach einer Nacht im CBD verschlungen.
7Eine Melbourner Institution an der Bucht, besonders rund um St Kilda und die Mornington-Halbinsel. Blättriger Flachkopf oder im Bierteig frittierter Schnapper, goldbraun gebacken, dazu dicke Pommes, eine Zitronenspalte und der obligatorische Kartoffelpuffer. Am besten am Wasser gegessen, während die Möwen kreisen.
8Das Brunch-Gericht, das Melbourne weltberühmt machte: reife Avocado, zerdrückt auf krustigem Sauerteigbrot mit Feta, Zitrone, Chiliflocken und oft einem pochierten Ei. Das Fundament der gefeierten Café-Kultur der Stadt und das meistfotografierte Wochenendfrühstück der Welt.
9Das italienische Erbe der Lygon Street in einem einzigen Bissen: eine knusprige, frittierte Teighülle, auf Bestellung mit süßem Ricotta gefüllt, mit Zucker bestäubt und mit Pistazie oder kandierten Schalen verziert. Carltons familiengeführte sizilianische Bäckereien servieren sie seit dem Migrationsboom der 1950er Jahre.
10Das Sommerdessert, das die Australier vehement als ihr eigenes beanspruchen, benannt nach der Ballerina Anna Pawlowa. Eine Wolke aus knusprig ummantelter, marshmallowweicher Baiser, getürmt mit Schlagsahne und frischer Passionsfrucht, Erdbeeren und Kiwi — das Herzstück jedes Melbourner Weihnachtsfests und jeder Gartenfeier.
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