Food-Trends

Finnlands geliebte cremige Lachssuppe, geköchelt mit Lachsstücken, Kartoffeln und Lauch in einer buttrigen Brühe und mit reichlich frischem Dill abgerundet. In jeder Markthalle dampfend serviert, ist sie pure nordische Seelennahrung gegen die ostseekalte Kälte.

Die karelische Pirogge: eine dünne, von Hand gekräuselte Roggenkruste, die weichen Reisbrei umschließt und bis zur leicht angeröstet Rand gebacken wird. Dick mit Eierbutter (munavoi) bestrichen ist sie Finnlands EU-geschützter Nationalsnack, frisch verkauft am Hakaniemi-Markt und in jeder Eckbäckerei.

Die 'geohrfeigte' Zimtschnecke, gedreht aus kardamomduftendem Teig, gewirbelt mit Butter, Zimt und Zucker und gekrönt von knusprigem Hagelzucker. Als Herzstück der finnischen Kaffeepausenkultur hat sie jeden Oktober ihren eigenen nationalen Feiertag.

Geschmortes Rentier: hauchdünne Scheiben mageres Rentierfleisch, langsam in Butter zart geschmort, auf cremigem Kartoffelpüree angerichtet mit säuerlicher Preiselbeermarmelade und Gurken. Ein Stück Lappland, das die Speisekarten der traditionellen Restaurants Helsinkis verankert.

Winzige Maränen aus Finnlands Seen, in Roggenmehl gewälzt und im Ganzen knusprig goldbraun frittiert, sodass man sie mitsamt Gräten essen kann. Häuferweise mit Knoblauchdip und Zitrone serviert, sind sie der unwiderstehliche Snack vom Marktplatz Helsinkis.

Finnische Fleischbällchen, kleiner und weicher als ihre schwedischen Verwandten, gebunden mit in Milch eingeweichtem Brot und Zwiebeln, dann in der Pfanne gebräunt und in einer seidigen Rahmsoße gebadet. Mit Püree und leuchtender Preiselbeermarmelade serviert, sind sie das ultimative Hausmannskost-Gericht Helsinkis.

Ostseehering, der typische Fisch der Stadt, in Roggenmehl gewendet und knusprig gebraten oder in süßsaurer Lake mariniert. Jeden Oktober auf dem jahrhundertealten Heringsmarkt Silakkamarkkinat gefeiert, schmeckt er am besten mit gebuttertem dunklem Roggenbrot.

Finnischer 'Brotkäse', ein milder Frischkäse, der goldbraun gesprenkelt gebacken wird und berühmt zwischen den Zähnen quietscht. Warm serviert und mit bernsteinfarbener Moltebeermarmelade beträufelt, verbindet er Herzhaftes und Süßes als beliebtes Dessert oder Kaffeebegleiter.

Finnischer Blaubeerkuchen mit winzigen, säuerlichen wilden Heidelbeeren auf einem buttrigen Kardamom-Mürbeteig, oft mit einer säuerlichen Quarkcreme. Leicht warm mit einem Schuss kalter Milch serviert, schmeckt er nach dem nordischen Wald im Spätsommer.

Finnlands dunkler, dichter Sauerteig-Roggen, sauer, zäh und intensiv erdig gebacken — ein tägliches Grundnahrungsmittel, das die Finnen kiloweise essen. Belegt mit Butter, geräuchertem Lachs oder Leipäjuusto, ist das ringförmige reikäleipä der Eckpfeiler jeder Tafel in Helsinki.