Lebensmittel aus San Francisco: Sauerteig und lokale Menübegriffe

San Franciscos prägender Meeresfrüchte-Eintopf, entstanden in der italienischen Fischergemeinschaft von North Beach. Dungeness-Krabbe, Venusmuscheln, Miesmuscheln, Garnelen, Jakobsmuscheln und Weißfisch köcheln in einer knoblauchigen Tomaten-Wein-Brühe, serviert brodelnd mit gegrilltem Sauerteigbrot, um jeden letzten Tropfen aufzutunken.

Erfunden im Mission District in den 1960er-Jahren, packt dieser kolossale, in Folie gewickelte Burrito Carne Asada, Reis, Bohnen, Käse, Salsa und Guacamole in eine gedämpfte Weizentortilla. Du brauchst beide Hände und einen Stapel Servietten für diese Taqueria-Ikone.

Ein ausgehöhlter runder Laib säuerlichen San-Francisco-Sauerteigs, der cremige Muschelsuppe birgt, dick mit Kartoffeln und Speck. Ein Ritual an Fisherman's Wharf: Du reißt Stücke der suppengetränkten Kruste ab, während du dich bis zum warmen, herzhaften Boden durchisst.

Der begehrte Winterfang der Bay: süße, fleischige Dungeness-Krabbe, ganz gedämpft und schlicht serviert mit zerlassener Butter und Zitrone. Die Schalen mit den Händen an einem Tisch am Hafen zu knacken, ist eine geliebte Tradition San Franciscos von November bis in den Sommer.

Erfunden im Thanh Long im Sunset District: federnde Nudeln, getränkt in einer geheimen Umami-Butter-Knoblauch-Parmesan-Sauce, kombiniert mit einer ganzen Dungeness-Krabbe, geröstet mit schwarzem Pfeffer und Schalotten. Eine vietnamesisch-italienische Fusion, die zur Obsession der Bay Area wurde.

In der ältesten Chinatown Nordamerikas rollen Wagen und Küchen Har-Gow-Garnelen, Siu Mai vom Schwein, BBQ-Schweinebrötchen, Klebreis und Rübenkuchen heraus. Du bestellst Teller um Teller dieser gedämpften und frittierten Häppchen über endlosen Kannen Tee.

Ein Relikt aus dem Goldrausch, noch heute im jahrhundertealten Tadich Grill zubereitet: ein deftiges Omelett, gefaltet mit in Maismehl frittierten Austern und knusprigem Speck. Dieses reichhaltige, salzige Frühstücksgericht war einst das teuerste Gericht, das ein glücklicher Goldgräber bestellen konnte, um seinen Reichtum zu feiern.

Pralle, salzige Sweetwater-Austern, gezüchtet in der nahen Tomales Bay und auf Bestellung an der Bar des Ferry Building geöffnet. Du schlürfst sie roh mit Mignonette und Zitrone oder gegrillt unter Knoblauch-Chipotle-Butter, hinuntergespült mit frischem nordkalifornischem Wein.

Ein Klassiker der Chinatown-Bäckereien: eine blättrige, buttrige Teighülle, die einen seidigen, leicht süßen Eierpudding birgt, warm aus dem Ofen serviert. Einheimische holen sie schachtelweise für ein paar Dollar, der wackelnde goldene Kern dampft noch, wenn du hineinbeißt.

San Franciscos heimische Köstlichkeit seit 1928: eine Kugel Vanilleeis, gepresst zwischen zwei Haferkekse, dann ganz in dunkle Schokolade getaucht. Geboren im Strandvergnügungspark Playland, bleibt dieser gefrorene, schokoladenumhüllte Klassiker stadtweit ein nostalgischer lokaler Favorit.