Berliner Küche: Currywurst-, Döner- und Streetfood-Menüs

In den 1970er-Jahren von Berlins türkischen Gastarbeitern erfunden, ist der Döner das inoffizielle Nationalgericht der Stadt. Vom Drehspieß geschnittenes Fleisch wird in warmes Sesam-Fladenbrot gefüllt, mit knackigem Kraut, Tomate, Zwiebel, Knoblauch-Joghurt-Sauce und einer ordentlichen Portion Chili. Nachtschwärmer-Treibstoff in Perfektion.

Berlins beliebte Straßenikone, 1949 von Herta Heuwer erschaffen. Eine gegrillte Schweinswurst wird aufgeschnitten, in gewürztem Curry-Ketchup ertränkt und mit Currypulver bestäubt. Du holst sie dir mit einer Holzgabel an einem Imbiss, dazu eine Portion knusprige Pommes.

Eine echte Berliner Institution: ein deftiges, gepökeltes Eisbein, das stundenlang gekocht wird, bis das Fleisch vom Knochen gleitet. Es kommt glänzend mit einem Wabbeln aus Fett auf den Tisch, daneben säuerliches Sauerkraut, seidiges Erbsenpüree und ein Klecks Senf. Bodenständiger, herzhafter Genuss.

Ostpreußischer Trost, den sich Berlin zu eigen gemacht hat: zarte Kalbfleischklöße, pochiert in einer cremigen weißen Sauce, geschärft mit Kapern und einem Spritzer Zitrone. Über Salzkartoffeln oder Reis gelöffelt, ist es die säuerliche Sauce, die die Einheimischen seit Generationen wiederkommen lässt.

Ein Klassiker in jedem traditionellen Berliner Gasthaus: ein dünnes Kalbs- oder Schweineschnitzel flach geklopft, paniert und goldgelb gebraten, bis es splitternd knusprig ist. Du bekommst es tellerfüllend mit einer Zitronenspalte, Pommes oder Bratkartoffeln und einem Haufen Gurken- oder Kartoffelsalat.

Berlins Antwort auf das Fleischbällchen: ein flaches, in der Pfanne gebratenes Frikadellchen aus Schweine- und Rinderhack, gebunden mit eingeweichtem Brot, Zwiebel und einem Hauch Majoran und Muskat. Warm mit Senf und einem Brötchen oder kalt aus dem Kühlschrank gegessen – jede Berliner Großmutter hat ihr Rezept.

Berlins tiefe vietnamesische Wurzeln, entstanden aus den Arbeiterbeziehungen der DDR-Zeit, bescheren der Stadt einige der besten Pho Europas. In quirligen Kantinen und auf dem weitläufigen Dong-Xuan-Markt umfasst du eine Schale mit nach Sternanis duftender Brühe, seidigen Reisnudeln, Rindfleisch und einer Handvoll frischer Kräuter.

Ein schwäbischer Favorit, der heute auf allen Berliner Speisekarten steht: weiche, von Hand geschabte Eiernudeln, geschwenkt mit geschmolzenem Bergkäse, bis alles fadenziehend ist, dann gekrönt mit süßen, karamellisierten Zwiebeln. Reichhaltig, ziehend und kompromisslos genussvoll – Deutschlands käsigste Antwort auf Mac and Cheese.

Der kissenweiche Krapfen, den die Welt Berliner nennt – obwohl die Einheimischen einfach Pfannkuchen sagen. Goldgelb frittiert, gefüllt mit Pflaumen- oder Himbeermarmelade und mit Zucker bestäubt oder glasiert. Bäckereien stapeln sie das ganze Jahr, doch zu Silvester und Karneval gibt es ganze Türme davon.

Berlins pflanzenbasierte Besessenheit erreicht hier ihren Höhepunkt. Gewürztes Seitan oder Soja vom Spieß geschnitten gleitet in warmes Fladenbrot mit demselben knackigen Salat, Kräutern und cremiger veganer Knoblauchsauce. In Kreuzberg und Friedrichshain ist er zum angesagtesten fleischlosen Snack der Stadt geworden.