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Indiens größte Stadt läuft auf Straßenessen – schnell, laut, vegetarierfreundlich und voller Chaat-Masala. Von den Buden am Chowpatty Beach bis zu Händlern an Bahnhofssteigen: das sind die zehn Happen, die Mumbai dieses Jahr am meisten geliebt hat.
1Ein gewürzter Kartoffelpuffer, in Kichererbsenteig frittiert und in ein weiches Pav-Brötchen mit Knoblauch-Chutney und einer gebratenen grünen Chili gestopft. Mumbais geliebter Straßen-'Burger' treibt die ganze Stadt an und wird von Wagen an jeder Ecke verkauft.
2Ein butteriges Mus aus Tomaten, Kartoffeln und gemischtem Gemüse, auf einer riesigen Grillplatte mit reichlich Gewürzen zubereitet, serviert mit getoastetem, buttergetranktem Pav und rohen Zwiebeln. In den Textilfabriken geboren, ist es Mumbais ultimatives Grillwohl-Essen.
3Gepuffter Reis, gemischt mit knusprigem Sev, gewürfelten Zwiebeln, Kartoffeln, Tomaten sowie süß-saurem Tamarinden- und Minz-Chutney. Leicht, knackig und unwiderstehlich – der quintessenzielle Chowpatty-Beach-Snack aus einem Papierkelch.
4Hohle, knusprige Schalen gefüllt mit gewürzten Kartoffeln, Kichererbsen und einem Schuss kühlem, säuerlichem Tamarinden-Minz-Wasser – auf einmal im Mund zu einem explosiven Bissen verspeist. Der Rhythmus des Händlers, der sie befüllt und reicht, ist Mumbais Straßentheater.
5Ein feuriges Curry aus gekeimten Mottenbohnen, belegt mit knusprigem Farsan, Zwiebeln und Koriander, serviert mit Pav, um die Schärfe zu zähmen. Ein maharashtrisches Frühstück, das einen mit einem würzigen Löffel wachrüttelt.
6Mit Butter bestrichenes Weißbrot, schichtweise mit Gurken, Tomaten, gekochten Kartoffeln, roten Rüben und grünem Chutney belegt, dann gepresst und mit Butter getoastet. Die gegrillte Masala-Version, mit Chaat-Masala bestäubt, ist eine Mumbais Straßenobsession.
7Flache, knusprige Puris, beladen mit Kartoffeln, Zwiebeln, drei Chutneys und einem Schneefall von feinem Sev – jeder Bissen vereint Süß, Sauer, Scharf und Knusprig. Chaat in seiner farbigsten, fotogensten Form.
8Gehacktes Hammelfleisch, langsam mit Zwiebeln, Tomaten und warmen Gewürzen gegart, serviert mit weichem, gebutterten Pav zum Aufschöpfen. Ein reiches, pfeffriges Lieblingsessen aus Mumbais Irani-Cafés und nächtlichen Fleischbuden.
9Frischer Bombay Duck in gewürztem Grieß gewendet und seicht frittiert, bis die Ränder knusprig sind und das Innere zum Schmelzen zart bleibt. Eine Küstenspezialität aus Mumbai, die Einheimische während der Monsunzeit besonders schätzen.
10Ein geschichtetes Dessertgetränk aus Rosensirup, eingeweichten Basilikumsamen, Vermicelli, Milch und einer Kugel Eiscreme – gleichzeitig geschlürft und gelöffelt. Kühl, duftend und ein bisschen theatralisch – so beendet Mumbai ein würziges Mahl.
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